剩下的烧鸡怎么做好吃？
1、烧鸡卤好后，要等到凉透再切，这样切出来的鸡肉才会比较整齐。把卤好的鸡放在冰箱冷藏室里保存半小时，让鸡肉里的血液凝固住，然后取出，用牙签在上面均匀地扎上几个眼儿； 2、炒锅中倒入少许油，油热后放入葱姜和花椒粒炒香，然后把炒香的原料捞出扔掉，再把鸡肉放进去煸炒； 因为之前在鸡肉表面扎了孔，所以炒的时候，不用炒得太久，只要把里面的水分炒干就可以了； 3、放入老抽和生抽，再加适量的糖调味，然后烹入料酒去腥，再加入少量的开水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟左右入味，最后用水淀粉勾薄芡即可。
做鸡时，加入这一样东西，鸡肉又嫩又香，味道特别好！ 就是“白胡椒粉” 白胡椒是胡椒科植物胡椒的果实，颜色比黑胡椒浅，颗粒也较小一些，它的味道更加清香怡人，口感也更加温润，适合用来烹调清淡菜肴以及烹煮汤品时提味增鲜。
1、去除血沫 将切好的鸡块放入锅中，加水没过鸡肉表面，大火烧开，然后用勺子撇出浮沫，直到撇出的汤汁变得清澈为止。 2、加入调料 往焯水的鸡块中加入适量盐、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀以后，加盖煮10分钟，使鸡块充分入味。因为鸡肉容易炖老，所以这一步最好是在鸡块刚刚煮熟的时候进行，不要提前。
3、加料调味 在碗中加入半碗清水，里面加入适量的蚝油、白胡椒粉和黄豆酱，调成汁备用。 往煲中再加入八角、花椒、葱段和姜片，然后倒入调好的料汁以及泡过黄豆的水，盖上盖子小火慢炖40分钟即可。 最后起锅前，加入鸡精调味，并撒点葱花增香。 出锅装盘，美味即成~
