西湖的鱼好吃吗？
西湖鱼的种类很多，但以鲤鱼为主，所以西湖鱼干也是以鲤鱼为原料制成。据载，北宋时，西湖中就有养鱼了；明朝朱元璋赐给郑和的《御制西湖鱼鳞集》中有“青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼”五类鱼，共63种，可见当时西湖渔业的兴盛。现在，在西湖里养殖的鱼类有40多种，其中淡水鱼类主要有草鱼、鲫鱼等12种，海水鱼类主要有鲈鱼、石斑鱼等28种。 （一）醋鱼，又叫醉虾 原料：鲜活草鱼一条约500克。
做法：将草鱼去鳞、鳃、内脏后冲洗干净，然后放在清水中浸泡半小时左右，让其血液充分吸入水中，再用清水冲洗数次至无血水渗出即可。把草鱼砍成大块，加入盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱姜末各适量调拌均匀，腌渍入味。取一个干净的玻璃碗，将糯米酒倒入碗中，再加入白醋，拌匀后即可用。将腌好的鱼片放入拌散，再取出装入盘中。锅中注入清水，大火烧开，然后把装鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，文火蒸八分钟至熟即成。食用时，可按照个人口味加入适量的辣椒油、胡椒粉拌匀，即可开吃。
（二）龙井虾仁 食材：鲜虾500g、龙井茶150ml、鸡蛋清1个、玉米淀粉20g、食盐5g、花生油2汤匙 步骤： - 鲜虾去掉头、虾线，清洗干净晾干备用。 - 将虾仁加入蛋清、玉米淀粉、少许食盐抓匀腌制片刻。 - 锅中热油，六成熟时将虾仁下锅炒至变色盛出。 - 用清水洗净炒锅，重新热锅凉油，油温四成热的时候下核桃仁，小火炸至酥脆。 - 取一只干净杯子，冲入开水，加入茶叶浸泡。 - 锅中加水烧沸，调入少许食盐和食用油，下入蔬菜煮至断生。 - 将泡好的茶水倒入锅中，大火煮沸，再将炒好的虾仁倒入锅中，轻轻推动，待汤汁浓郁，即可盛出食用。
（三）东坡肘子 食材：猪肘子1个、土豆2个、香菇8朵、姜2片、葱4段、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、料酒20毫升、香叶2片、老抽10毫升、生抽40毫升、白糖20克、花椒粉2克、十三香2克 做法： - 肘子清洗干净，锅中注入清水，大火烧开后，分别加入料酒、葱、姜，再把肘子放入锅中，汆烫三分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。 - 土豆去皮，切成滚刀块。香菇泡发后切片。 - 锅烧热倒油，油温4成热的时候，加入豆瓣酱、姜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，然后加入葱段、生抽、老抽、白糖、花椒粉、十三香，以及足量的清水，大火煮开后转小火炖一个小时。 - 炖至半熟的时候加香菇和土豆一起继续炖，直至筷子可以轻松插入肘子的瘦肉部分，关火后再焖二十分钟即可。