哪种小鱼干炒菜好吃?
那肯定是风干的鲅鱼啊!青岛特产,用啤酒腌制的鲅鱼,炸过之后拌着葱丝和辣椒吃,那叫一个香呀~ 不过我们老家还有种更奇葩的吃法……把刚刚捕捞上来的鲅鱼,不用处理干净,直接用油煎熟,配上黄瓜条、花生米,调个酱(我也不知道是啥酱),凉拌着吃。。。(原谅我没吃过新鲜的鱼,所以无法给题主提供图片……)
我小的时候,有一年春节,我家来了一位客人,带了一袋子小鱼干,说是叫我父亲帮忙炖一下……我父亲是个很内向的人,不会和别人聊天,就闷着头给我烧饭。我好奇这玩意儿是什么做的,就去围观。这袋子里装的是晒干了的小鱼,浅黄色的,有点像现在干锅的鱼豆腐,只是比较厚而且富有弹性。然后我爸就放了点油,打了两个鸡蛋搅匀了,又放了一点面粉,调成糊状后,就下锅炸了。炸好之后,就是下图这个样子,像个小饼一样。
刚炸好的小鱼干是脆的,吃起来有点海鲜的味道,但是很清香,配米粥很不错。至于这到底是什么鱼,我爸也忘了,只记得是在海边捡的…… 后来我长大了,出去求学工作,每年只能回一次家,每次都能吃到母亲做好的鱼罐头——就是用鱼干和豆瓣酱焖熟的鱼肉,带点酱汁,味道好极了,每罐够一家人吃一顿的。
工作后有一次回家,发现父母已经不再做鱼罐头了……问母亲原因,她说你爸觉得这样吃的土腥味重,不健康,以后都不做了…… 其实我爸是个很讲究卫生和爱干净的人,他不做饭的时候,家里地脏了他都会生气。但我每次回家,总能看到他拿着鱼钩在鱼塘边钓鱼,或者在河里抓鱼摸虾,再或是在海边捡人家丢掉不要的渔网,从里面捞刚刚打捞上的新鲜小鱼。。。
所以,回到问题,什么小鱼干炒菜好吃呢?我觉得应该是各家有各家做法的好吃吧~没买过风干的小鱼干炒过菜,不过可以分享一下其他风味的小鱼干怎么做。 我喜欢用小鱼干和鸡蛋一起做成小饼干,香味浓郁,酥脆可口。具体做法是这样的: 首先把小鱼干浸泡在清水中20分钟,让它们恢复一定的水分,然后用厨房纸擦干表面的水,再用剪刀把小鱼干的头、尾和刺都剪掉,变成如图的样子。
鸡蛋打散,加入少许盐搅拌均匀;然后把沥干水的鱼干倒入蛋液里,翻拌均匀,使每一块鱼肉都沾上一层蛋液。 锅里热油,把拌好的鱼肉倒进去,用小火慢慢煎熟,就可以啦~