凉拌凉皮的汁怎么做好吃？
“擀面皮”，也叫“凉皮”、“冷锅冷脸”等，是陕西特色传统风味小吃之一。 夏天来了，来一盘凉爽开胃的“擀面皮”再合适不过了！
【用料】 中筋面粉500g、水260g左右、盐适量 1.和面 和面这个步骤和做馒头包子有点类似，只不过要更柔软一些的面团。所以水和面粉的比例大概为3：1，另外少量多次地加入温开水能让面团更加柔软，更好揉。 2.发酵 一般夏季发酵40-60分钟，冬季发60-90分钟左右。
小贴士：为了更好发酵，可以把面和放在温暖的地方（比如刚煮过汤面的锅子）。
3.蒸凉皮 把发酵好的面团放到案板上揉搓排气，然后搓成条状，分成适当大小剂子，按压成圆饼，再用擀面杖擀成薄薄的表皮。 把蒸屉上刷上一层植物油防粘，放入擀好的皮子，开大火蒸约五分钟左右。 小贴士：在蒸的过程中，可以在上面盖一个盘子防止水分蒸发过快而粘连。
4.调汁 准备一碗清水，加少许食用碱，化开后，倒入三勺醋、两勺酱油、一勺芝麻油调成酱汁备用。也可以根据自己的喜好往里面放辣椒油、蒜蓉等。 做好的凉皮这样拌一下就非常好吃啦~