排骨腌制过后，加上各种配料下锅煮，就可以做出一碗好喝的排骨汤了。 下面介绍做法： 食材准备： 小排、酸菜、葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒 第一步：小排放清水中浸泡40分钟以上，中途换两次水；
第二步：把小排清洗干净以后，放入锅内，加入生姜、大葱，开水煮开，撇去浮沫，捞出备用；
第三步：准备香料，干辣椒切段、葱段、姜片切丝，放入锅中，加少量的醋或者白酒，大火烧开，关火让香料的味道释放出来；
第四步：把酸菜用清水冲洗一下，挤干水分，切成合适的大小；
第五步：把切好的酸菜放入锅中，再加入足量的热水和刚刚熬制好的香料，大火烧开，小火炖一个半小时左右；（时间根据排骨的量来决定）
第六步：等到排骨炖了一个半小时后，加入少量盐和酱油调味，继续小火炖20分钟左右，撒上葱花，一锅美味又营养的排骨汤就做好了！ 是不是非常简单呢？快动手做一做吧！
乔伟宸优质答主酸菜排骨的烹饪方法
1，糯米洗净用水浸泡3小时左右。把猪排骨切成块，白菜也切成段用开水焯一下捞出。酸菜洗净用冷水煮10分钟左右捞出切成段。锅内放骨头汤或水，投入猪排骨煮沸捞出洗净。
2，炒锅内注入250克油烧热，放入糯米炸成金黄色时捞出沥油，原锅留油50克烧热，放入葱姜炒出香味，再放入排骨、萝卜干、酸菜、白菜煸炒片刻，烹入料酒加入精盐、白胡椒粉、味精、骨头汤或汤烧沸。
3，倒入沙锅内用小火烧熟透，加入炸好的糯米再烧2分钟，淋上芝麻油即成。排骨酥烂，酸菜清香，味鲜醇美，咸鲜微辣，风味独特。
酸菜排骨汤的烹饪方法
酸菜洗净(可以少烫一下)，切片，肋排切小段洗净备用。肋排入冷水锅中煮开，去血沫，捞出备用。砂锅中放入大半锅水、排骨，大火烧开后，撇掉浮沫，改小火炖30-40分钟，放入酸菜、红枣，再炖15分钟.加盐调味即可。
煮排骨汤时，一定要用小火慢炖，这样才能肉烂而味美。此菜汤汁清亮鲜美。酸辣开胃，营养非常丰富。酸菜一般是指以大白菜或小白菜等为原料经腌泡而成的一种腌渍蔬菜，如四川泡菜、东北酸菜等，它在中国南方较为常见。
酸菜排骨面的烹饪方法
酸菜洗干净，可以少烫一下)切丝胡萝卜切丝排骨切小段洗净备用，排骨放入冷水锅中煮开，去血沫，捞出备用，炒锅内放入少油，中火加热，稍热后放入泡椒和泡姜炒出香味后，放入排骨酸菜胡萝卜同炒1分钟，放点水，煮开后放入生抽煮5分钟，可以尝口咸淡了，根据口味放盐，再煲2分钟，最后放鸡精，关火，肉汤做好。
煮锅煮开水，放入面条煮熟，捞到装肉汤的碗里，这样面条会比较劲道些。有饺子皮或馄饨皮可以做点饺子，这样更有情趣些，也更好吃。面煮好后就可以把肉汤倒进去，另外可以放些豆腐乳，再加点醋会更好吃的。
泡酸菜的几个技巧：
1，用坛泡制酸菜，所用的原料必须新鲜，坛子必须干净，最好用开水烫过，冷了再用。所用的原料不能带生水和油。
2，制作泡菜时，可按个人的口味分别放入红辣椒、花椒、大蒜等香料。喜辣者可在泡菜时放入辣椒。
3，用盐也不可太多。如果放入较多的白菜，则可适当多放些盐。
4，泡酸菜过程中，一定要注意清洁卫生，所有调料和菜都要沾有生水，最好用绳子扎好系紧盖子。
