作为一个土生土长的内蒙人，回答这个问题还是有点资格的。先说食材，最好选择比较新鲜的肉，膻味会比较小，其次就是腌制，很多人喜欢吃辣的，我比较喜欢原汁原味，所以不会用辣椒之类的调料去腌制，不过可以撒些调味料提香。最重要的一点，一定要刷油，植物油或者动物油脂都行，烤盘上铺上一层锡纸再烤的话就不会很麻烦，烤盘上铺一层洋葱也不错，去腥提香。
烤制的时间把握很重要，火侯太大容易糊，太小会不熟，这个只能慢慢摸索经验了。烤制的过程中可以适当点缀，比如烤熟后涂点辣酱啊，撒把孜然啊，葱花啊，香菜啊都是不错的选择，这样一道色香味俱全的烧烤就出炉了。 另外推荐大家一个烧烤神器——木炭扇，某宝有卖，很便宜，使用很方便，无烟无味，烤制过程中不用一直换炭，非常方便，值得一试。
另外要说的是，其实烧烤店用的烤炉底部一般是通电加热的，里面放了加热板和金属网。 还有很重要的一个问题就是，烤肉在烤制过程会产生丙烯醛，这是一种致癌物，所以建议大家在烧烤时带好口罩，远离烤箱！
柳诗泽优质答主做烧烤需要准备的原料较多，我们今天主要讲烧烤的制作过程，先来了解做烧烤需要准备的东西。
工具类：
炭盆 两三个，一个烧火，一个备用
烧烤架一个，选择时注意支架要加长的最好，防止烤糊
小铲子 小刷子 手套 叉子等等
食物类：
羊肉串，牛肉串，鸡翅，鸡心，鱼豆腐，虾等等
调料类：
盐，味精，孜然粒，孜然粉，辣椒面，花椒面，蚝油，生抽，植物油
烧烤酱汁的制作：
盐8克，味精5克，孜然粒10克，孜然粉10克，辣椒面10克，花椒面5克，蚝油25克，生抽25克，放入盆中，倒入植物油50克，将调料和油搅拌均匀，就可以使用啦。
烧烤的制作过程：
1、准备要吃的肉类食物，将羊肉、鸡肉、牛肉等肉类切成大一点的片，用竹签穿起来，并且将肉串放在烤盘里，用刚才调好的烧烤酱汁浸泡半个小时以上。
2、将炭盆装入6成满的木炭，倒入适量的酒精，点燃后就可以使用了。将串好的肉串放在架上，刷上一层烧烤酱汁，将肉串下面朝火，然后不停地转动肉串，同时翻动让每一面都朝着火，这样受热均匀。
3、反复的刷上烧烤酱汁，让肉串尽量入味，注意肉串受热要均匀，防止烧糊。
4、将肉串烤至8成熟时，再撒上一层孜然粉和辣椒粉等调味料，继续烤一会，熟了就可以食用了。
