扁鱼怎么烧好吃？
1.姜切片，蒜拍松待用； 2.鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在两侧肉厚处和鱼腹处分别剁上花刀； 3.将少许盐均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟； 4.锅内油烧热至7成热时将擦净鱼的姜片、葱段、蒜块铺在锅底； 5.再将鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煎制； 6.待鱼身两面微黄时，烹入料酒除去腥味； 7.加入适量清水没过食材，并加入老抽上色，加白糖提鲜； 8.再放入花椒、八角、香叶同煮约20分钟后捞出香料不要； 9.最后将干辣椒剪成段、葱花爆香铺在表面即可上桌食用了。
做法二： 烹饪步骤 1/14：鲫鱼去鳞宰杀洗净，两面划一刀口备用; 2/14：锅上火烧热，倒入适量食用油； 3/14：放入鲫鱼煎至两面变黄捞起； 4/14：准备生姜片，大蒜头，香葱切段； 5/14：热锅放油，放生姜，大蒜炒香； 6/14：放入煎好的鲫鱼翻炒一下； 7/14：加入开水盖过鲫鱼，大火烧开； 8/14：调入适量的红烧酱油，白酒，鸡粉，盖上盖子小火煮五分钟； 9/14：五分钟后开盖调入味精，白糖； 10/14：放入切好的小米椒圈，胡椒粉翻炒均匀； 11/14：出锅前撒上葱段就可以起锅了； 12/14：装盘上桌啦！ 烹饪要点
特色：汤汁乳白，味浓鲜美，鱼肉细嫩。 用料：鲫鱼500克、葱10克、姜10克、蒜10克、红辣椒10克 调味料：食用油500克（实耗50克）、酱油10克、料酒10克、味精3克、淀粉10克、香油10克、高汤适量
制作过程 1、鲫鱼去腮、内脏洗净，葱姜切丝，蒜洗净切片，辣椒切丁;
2、炒锅放油，烧至六七成热时下入鲫鱼，两边均煎至呈金黄色取出;
3、炒锅留底油，烧至五成热时放入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒丁炒出香味，然后加入酱油、料酒、味精、高汤，再放入鲫鱼，盖上锅盖焖煮片刻;
4、加入少许淀粉收汁，淋上香油即可