腊鸡做火锅怎么做好吃？
宣雪最佳答案
我老家是四川盐亭的，那里的人每年到了腊月就要杀年猪，刮腊肉，做香肠！ 记得小时候家里不养宠物，除了过年过节杀只鸡鸭不算太亏之外，最划算的就是每个月都能摘一次新鲜鸡，每次老爸从市场买回一只二斤左右的野鸡或者麻鸡，先把鸡毛拔了，用清水冲洗一遍，放点料酒和食盐腌制一会，然后用厨房纸把表面水吸干，用柴火慢慢熏上三四天就做好了！ 做好的腊鸡放在通风处就能保存一个月两个月甚至更久。
平时用来下面条或者剁碎拌在馒头里都是极好的。但是我最喜欢的还是拿它来涮火锅！ 在四川那里有各种各样的火锅食材，但是最让人欲罢不能的还要数腊排骨、腊猪蹄和腊鸡。
一般吃火锅的时候，锅底都是清水锅底或者鸳鸯锅底，清汤锅里放点儿葱花和香菜，蘸点调好的油碟（葱花、香菜、花生米碎、耗油、酱油、醋）又香又辣过瘾至极。 但是我家不一样，我爸喜欢喝纯芝麻酱加韭菜花的火锅，所以锅底一定是熬了很久的芝麻酱锅。
纯芝麻酱微苦，必须加少许韭菜花提鲜，而且一定要多煮会儿，直到芝麻酱完全化开。这种火锅最适合涮羊肉和腊猪蹄，纯芝麻酱的醇香配合着油脂丰富的腊猪蹄，吃起来回味无穷。
对于小孩子来说，最开心的莫过于自己挑选喜欢的食物放进嘴里尝一下，看看是什么味道的。而我最喜欢的则是夹着一小块腊鸡腿或者腊鸡翅放在沸腾的锅底轻轻一烫，金黄的色泽立刻映入眼中，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的肉，麻辣的味道充满口腔，那感觉实在是太棒了！ 你问我腊鸡火锅怎么做好吃？我的答案是只要调料合适，什么食材适合煮进这个锅底都可以。
腊肉火锅制作方法：
工具材料：腊鸡肉腊猪肉（腊猪肚腊猪肠），白菜豆芽金针菇（火锅菜），土豆老姜泡辣椒葱。
制作方法：
1．将腊肉用烧开的水淋烫两次，切成薄片备用
2．姜切成片，葱挽结
3．锅置旺火上，放油烧热，下泡辣椒、姜炒香，掺入清水（根据自己能吃的辣度来定泡辣椒的量），放入腊肉和葱结
4．烧沸几分钟，将浮在面上的浮沫和辣椒捞干净
5．将土豆片放里面煮熟了，加盐、鸡精调味，捞在大碗中垫底，再将菜烫熟，舀上汤汁，即可饮用
辣度适中的腊鸡火锅制作：
原料：鸡一只(约2500克) 辣椒面50克豆瓣酱75克泡辣椒100克酱油50克姜15克泡萝卜250克精盐25克白酒25克味精2.5克蒜25克花椒25克料酒25克清汤3000克香油25克
制法：
1、将鸡宰杀去净毛，在肛门处用刀切开，掏出内脏洗净，放入沸水锅中汆去血水，捞出，洗净，沥干水分；
2、炒锅置火上，放油烧热，下豆瓣酱炒香至呈紫红色，加入姜米、蒜末、辣椒面炒匀，烹入酱油、料酒、白酒，加清汤烧开，捞去渣，下鸡，用旺火烧开，撇尽浮沫，移微火上加盖焖20分钟至熟透时，离火，盛入大火锅内，放入泡辣椒、泡萝卜，加味精、花椒、香油，随备食盐蘸水，葱花香菜碟，水发木耳，鲜藕、豌豆苗、菠菜、粉丝等配菜上桌。
特点：汤呈红褐色，麻辣味浓，鸡肉酥香鲜美。
如果不喜欢这种吃法的话也可以，根据个人口味将腊鸡肉放在开水中浸烫一下，放在开水锅中煮熟，取出晾凉。将煮好的腊鸡肉在晾凉后切成片，放在煮开锅的锅里涮烫一会儿，然后蘸上调料食用。
腊鸡火锅的蘸料，油碟中放入葱末、蒜茸、辣椒油，味碟中放入盐、味精、酱油、胡椒粉、葱花、蒜茸。
