干虾怎么爆炒好吃？
1、食材准备 新鲜海虾，葱，姜，蒜，小米椒。 配料，酱油，料酒，白砂糖，鸡精，香油，醋各适量。[注] 因为我是在四川吃的这道菜，所以用的是豆瓣酱。不过用黄豆酱、韭菜花酱也可以。 用豆瓣酱的话，要先剁细，因为比较咸，不用提前浸泡。 我喜欢把葱打成结，这样炒出来很香； 姜切丝，蒜切片，小米椒切末（可以不吃）待用。
2、腌制 海虾去头、皮和虾线后沥干，加入少量盐、葱结、姜丝拌匀腌制15分钟左右。 (注意：不要放太多盐，腌制过程盐会在鱼肉中渗透进去。)
3、烹饪 锅内热油，六成热时，放入腌好的虾仁快速滑散，变色后立即捞出备用。 另起锅，加油烧热，放姜末、蒜末爆香，接着加豆瓣酱小火炒出红油。
然后加入鲜汤或清水，加入白糖、酱油、料酒烧开。 最后放入虾仁，用筷子轻轻翻动，使酱汁均匀包裹在虾仁上，待汤汁浓稠，放入葱花、味精和香菜关火出锅即可。 如果不喜欢香菜和葱花的味道，可以不放。