什么豆瓣酱炒菜好吃？
【郫县豆瓣】可以说是【豆瓣酱】的鼻祖了，是制作【川菜】最最重要的调味料之一。 虽然叫“郫县豆瓣”，但其实只是产地在郫县而已。这个豆瓣的做法起源于唐朝，距今已经有1300多年的历史了。 好的郫县豆瓣应该色泽红褐油润，鲜亮有光泽；闻起来有浓厚的酱香味，并且滋味醇厚、回味绵长。
用它做出来的菜肴色香味俱全。比如【回锅肉】、【麻婆豆腐】、【鱼香肉丝】……光是想想就要流口水了！ 用郫县豆瓣做的菜颜色特别漂亮，是那种红亮亮的色泽，看上去就很开胃。你也能从那些经典的川菜里看到郫县豆瓣的身影——
《东坡肘子》：猪肘裹上芡粉糊下锅炸制，然后再放豆瓣酱和其他调料慢火煨熟入味；
《夫妻肺片》：先用酱油腌制半天，然后晾干水分，与辣椒酱、花椒等一起熬煮成酱料浇在肺片上面；
《麻辣小龙虾》：小龙虾清洗干净，加糖、醋和适量白酒浸泡，然后再下油锅炒制，最后放入各种香料和切好的葱姜蒜，以及两大勺郫县豆瓣烧煮。 一想到这些佳肴，我就饥肠辘辘。嘿嘿嘿…不过要是你自己做不好的话，用【老干妈】代替也是不错的！哈哈~
