什么豆瓣酱炒菜好吃?
【郫县豆瓣】可以说是【豆瓣酱】的鼻祖了,是制作【川菜】最最重要的调味料之一。 虽然叫“郫县豆瓣”,但其实只是产地在郫县而已。这个豆瓣的做法起源于唐朝,距今已经有1300多年的历史了。 好的郫县豆瓣应该色泽红褐油润,鲜亮有光泽;闻起来有浓厚的酱香味,并且滋味醇厚、回味绵长。
用它做出来的菜肴色香味俱全。比如【回锅肉】、【麻婆豆腐】、【鱼香肉丝】……光是想想就要流口水了! 用郫县豆瓣做的菜颜色特别漂亮,是那种红亮亮的色泽,看上去就很开胃。你也能从那些经典的川菜里看到郫县豆瓣的身影——
《东坡肘子》:猪肘裹上芡粉糊下锅炸制,然后再放豆瓣酱和其他调料慢火煨熟入味;
《夫妻肺片》:先用酱油腌制半天,然后晾干水分,与辣椒酱、花椒等一起熬煮成酱料浇在肺片上面;
《麻辣小龙虾》:小龙虾清洗干净,加糖、醋和适量白酒浸泡,然后再下油锅炒制,最后放入各种香料和切好的葱姜蒜,以及两大勺郫县豆瓣烧煮。 一想到这些佳肴,我就饥肠辘辘。嘿嘿嘿…不过要是你自己做不好的话,用【老干妈】代替也是不错的!哈哈~