如何煮面好吃又简单？
作为北方人，非常爱吃面食，尤其爱煮面！ 煮面其实是非常简单的，要想把面煮好，有以下几点需要注意： 首先，面的软硬度要掌握好。 一般我们买来的挂面或者手擀面，都会标注适宜水煮时间，按照这个时间来操作，基本都不会有问题。但若是没有标注，建议将面煮至熟透后，再酌情添加食用碱，这样可以使面粉的筋道口感更加明显。
其次，和面时要掌握方法和技巧。 和面时，将水和面粉充分揉捏均匀，和好的面团盖好，等待醒发。需要注意的是，和面要用冷水，并且水要一次加足，这样面和得才会均匀而且有劲。另外，在和面时，可以往里面少量多次打入鸡蛋，这样不仅能使口感变得更佳可口香甜，而且还能起到顺滑的效果，减少面条在煮制过程中相互黏连的几率。
最后，煮面时要掌握火候。 煮面最好用高压锅来操作，因为高压锅可以最大限度保持面的劲道爽滑。若是用普通锅具来煮，也需要全程小火慢煮，以免出现糊底现象。当锅中浮沫较多时，可以用勺子舀出，然后加入适量食盐调味。
除了以上三点需要注意之外，我们在煮面时可以配置一个简易碗具，比如：一根筷子、一个塑料手套和一个保鲜袋（用来罩住头），方便搅拌和捞面。 推荐食谱【打卤面】
主要食材： 面粉500g，鸡蛋3个，青菜适量，豆腐1块，香菇4~5朵，木耳少许。
调料： 盐2勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，香醋2勺，白糖1勺，香油几滴，食用油适量。
做法： 第一步——做面糊 ① 碗中放面粉，加入1个鸡蛋，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，进行第一次发酵。
② 发酵至原体积的两倍大即可。 (注意：夏天可放在窗台上自然发酵；冬天温度较低，可放在暖气上加速发酵。) 第二步——制作馅料 ① 豆腐切成丁，用纱布裹好，挤出水分。
② 香菇泡发后切成丁，与木耳一起放入锅中，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋和1勺白糖提鲜，煮开后再炖煮10分钟左右。 *如果感觉味道较淡，可在此时适量加盐调和。 第三步——制作面条 ① 用筷子搅一搅，使其更容易入味。
② 面团发酵好后，取出放到案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子。
③ 取一个面剂子，搓成粗条，然后用手指按扁，再用擀面杖擀成长方形薄片。
④ 在薄片上刷上一层食用油，然后由上而下卷起来，卷成圆柱形。
⑤ 再切成大小均匀的段，抖散开。
⑥ 开水下锅，煮熟即可。 第四步——吃之前来打卤 ① 起锅热油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌成鸡蛋碎。
② 放入切好的豆腐和香菇、木耳，翻炒均匀，然后淋上适量的香油。
③ 关火后，撒上一把葱花点缀，美味的打卤面就做好了！