排骨怎么炖又烂又好吃？
要炖烂排骨，需要掌握两个关键点。 首先是炖菜用的锅具。 应该使用砂锅来炖。用其他材料的锅来炖，很难把排骨炖烂。为什么这么说呢？因为砂锅的材质特殊的多孔结构，保温效果很好，能够保持锅中温度，不至于忽高忽低，使得食材无法入味，也不会让其中的营养物质流失掉。而且用砂锅炖出来的菜带有浓郁的砂锅气息，这是其他锅具难以复制的味道。
其次是调料的问题。 用盐、老抽、生抽、白糖和胡椒粉来腌制排骨，可以使得排骨进味。但是如果想让排骨更加容易烂，还需要另外添加一些材料去腥增香。这里推荐使用豆瓣酱、姜葱、八角和桂皮来炖煮排骨。
1、把排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，煮开之后撇去浮沫，把排骨捞出来沥干水分备用。
2、锅里不放油，小火加热，放入姜葱蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入焯过水的排骨，不停翻炒，使排骨均匀沾上酱料。
3、加入开水，没过排骨，大火烧开之后，加入八角和桂皮，再次煮开后，转小火慢炖一个小时左右。（也可以直接买炖好的排骨）
4、调入适量食盐和胡椒粉，最后大火收汁即可。