老北京美食都有什么?

成梓豪成梓豪最佳答案最佳答案

“老北京”这个概念太宽泛了,我奶奶1937年生人,她小时候北京的吃法和我现在在北京吃到的可大不一样! 不过,作为正红旗、镶黄旗人的后代,有些传统菜品我还是知道的。比如,满族的涮羊肉(不是老北京涮羊肉!),白肉血肠,还有酸菜炖粉条儿。这些在康熙皇帝时就有了,不过那会儿是白肉、豆腐加粉条儿。

我还见过一幅乾隆皇帝写的画,上面是御厨正给皇上做“炒肝儿”呢~ 至于老北京的糕点、小吃等等,那可就太多了。我现在还记住几样,比如麻团儿、糖耳朵、艾窝窝、豌豆黄儿……对了还有褡裢火烧——这东西现在又有了,在朝阳区的褡裢火烧一条街上有不少。 不过要说最经典的,还得数豆汁儿、炒肝儿、芥末墩儿。。。 这几样都是平民化的食品。

老舍写过一篇叫《五棵松》的小说,里面详细写了芥末墩儿的做法。其实啊,老舍他老人家写的这些菜,很多都是他少年时代吃的。他父亲是护国寺的厨师,经常给老舍讲他们过去做的菜肴。 可惜,护国寺餐馆现在已经不存在了,被一个商场给替代了。而老舍笔下的芥末墩儿、焦圈、炒肝儿这些,也都在时代的变迁中发生了变化。 现在的人吃不到老舍小说里描述的那些食物了。 不过,现在有不少作家和饮食文化研究者,都在尽力寻找老北平(老北京)的饮食踪迹。比如宋怡明先生就写了一本书叫《酱园梦:旧京饮食往事》,挺有意思的。 另外,我还听说央视要拍一部叫《风味人间》的纪录片,里头有郦波教授和杨晨先生,专门讲老北京的美食。

反正我是不常回去,一是因为工作原因,二是我家那位大人不太喜欢去那些有小吃的餐厅…… 不过,我每次回北京都尽量找地儿吃一顿烧麦!这是我在外地很少吃到的像样的主食。

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