土豆鸡肉热量高吗？
一、热量来源 我们所吃进体内的热量，都来自于我们所吃进食物中的三大营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪。这3种营养素在体内经过消化分解，最终都形成了丙酮酸、柠檬酸等中间代谢物，然后进入三羧酸循环，这时产生了能量底物NADH，最终形成ATP（细胞直接利用的能量形式）。 三羧酸循环是三大营养素在细胞内彻底氧化生成CO2和H2O的过程，因此又被称作“细胞内的化学发电站”。这个过程需要各种辅酶、维生素等的参与才能进行，这些物质被称为抗氧化营养素。 这3类营养素中，会产生高热量的只有脂肪。所以接下来我们主要讨论脂肪的热量问题。
二、脂肪的热量和种类 1g脂肪能够产生9kcal的热量，比糖类和蛋白都要高。这是因为人体食用脂肪后，不需要额外消耗能量就能直接吸收。 所以如果要在相同营养含量的前提下，增加热量摄入，最好选择脂肪类食物。但是！脂肪的热量虽然是最高的，却并不是唯一决定热量的因素，还有消化吸收的因素在里面。
一般来说，食物的脂肪酸组成中对热量的来源贡献最大的是饱和脂肪酸，它不能被人体直接吸收，必须在体内水解成游离态的脂肪酸后才能被吸收。如果身体缺乏必要的酶，即使吃了富含饱和脂肪酸的食物，也不会造成热量超标。 但问题是现在很多人的膳食不平衡，饱和脂肪摄入相对不足，而加工食品中又含有大量的饱和脂肪，这样很容易造成热量过剩。 除了饱和脂肪酸外，其它脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，在人体里面吸收入血后，需要转化成饱和脂肪酸的形式才能存储起来。所以这几种脂肪酸实际上对热量的来源意义并不明显；相反，由于它们具有降低胆固醇的作用，还能减少心血管疾病发生的概率。