面鱼炖什么好吃？
我买的这是新鲜的面鱼，南方叫鱼生，北方好像没这吃法。 买回来洗净之后，倒点胡椒粉、盐进去抓匀了腌制十几分钟。 我买的是很新鲜的面鱼，本来应该是黄色的，现在发白应该是冷冻时间较长导致的。 面鱼的头比较硬不好咬，可以去掉，也可以留着煮汤。我是准备留着炖豆腐的，所以就没有去头。 大铁锅烧水，水烧开下面鱼开始焯，一面变色了赶紧翻面，两面上色了就立刻捞出来。
大铁锅内放适量油，葱花爆香，然后放入焯好的面鱼开始焖。 因为前面已经用盐、胡椒粉腌过了，所以这一步就不用再放调料了，如果味道太重可以少加点清水。大火烧至汤汁浓郁，就可以关火了。
装碗后可以撒些葱花点缀一下。 这道菜的关键是一定要开水下锅焯，而且要迅速翻动防止粘底。还有就是最后收汁的时候要注意火的大小，太快太慢都不行。 另外，因为面鱼比较细，所以容易熟，一定不要炖太久，否则就化成面糊了。 个人觉得除了葱花之外还可以配点香菜提香。喜欢香辣口味的可以放点干辣椒。