土豆块怎么焯水？
土豆块怎么焯水？土豆是人们日常生活中十分喜爱的食物，有“新式粗粮”的美誉。“土豆块怎么焯水？”这是一个困扰了很多人的问题，更有人说，土豆焯水以后，不但味道不好，而且软烂难以咀嚼。那么到底应不应该给土豆块焯水呢？如果可以的话，有没有最好的方法呢？现在，我们就来看看各种不同方法的优缺点。
对于这个问题，网友们的观点大体上可以分成两派：一派认为土豆块应该焯水，这样做的优点是能最大程度保留土豆的营养成分，而且没有苦涩的味道，更利于消化。而另一派则认为，土豆块焯水是完全没有必要的，土豆不论蒸煮炸，都没有苦涩的味道，更不会影响口感，甚至还可能会造成营养的流失。
对于这个人们十分关心的问题，营养学家和烹调学家都有最科学的解释。据营养学家说，土豆中含有一种天然的“武器”，这种“武器”叫龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种微量化学物质。一旦身体摄入这种物质，有可能引起食物中毒。之所以没有人在吃土豆时中毒，是因为在正常情况下，土豆中的龙葵素在经过高温烹炒后，会自然消失。
不过，龙葵素虽然会消失，但它的同系物不会。同系物是指在结构上类似，特别是有着相同的最简式和具有类似波谱特征的物质。它虽然不会引起土豆发芽的人中毒，但它的毒性有时比龙葵素的毒性还大。而由它造成的中毒，其特征是可感到轻微的头痛，胃部不适，恶心，呕吐，腹泻等。吃了含有同系物的土豆，还会诱发癫痫，故又名“龙罂粟”。同系物对人体的肝肾有一定损伤，还会影响我们的视力，对儿童的影响尤为严重。
根据以上分析，烹调学家认为，从保护健康、杜绝安全隐患的角度来说，还是要给土豆块焯焯水，而焯水的方法也是极其简单的。锅中注入足够量的清水，烧开后，将土豆块投放进去，大火蒸煮开，改成小火焖煮2分钟左右，捞出，过凉水，控干水分即可。用这种方法处理过的土豆，颜色不会发生变化，口感更是不会有变化，而其中的营养也几乎不会损失。
很多人都会有这样的经历，就是买了很大的一个土豆，但是吃的时候又只吃了一小块，剩下的不知道怎么办，于是就是放回到冰箱的冷冻室，或者埋到沙子中。其实，这样处理后的土豆，虽然不会变质，但是口感却会变的很糟糕，如果蒸熟了，咬下去会有沙沙的感觉。所以，为了让我们吃的土豆口感更好，最好不要将土豆带皮放入冰箱的冷冻室，尤其是那些平时不喜欢吃土豆的人，将土豆切成小块，放进冰箱里保存，等到要吃的时候，将土豆块仔细清洗干净，然后将土豆放入锅中蒸熟了吃，这是最好的选择了。