海鱼什么鱼炖了好吃？
首先，鱼肉的口味取决于鱼本身的肉质和味道，还有制作方式。而熬汤主要追求的是食材的搭配。 所以这里先推荐一些适合熬汤的海鱼： 石斑鱼、黄花鱼、秋刀鱼、多宝鱼等，因为这些鱼本身鲜味浓郁，且富含胶质，所以熬好的汤汁颜色油亮清澈，气味浓香。 而像带鱼、鲳鱼这些鲜味不算特别突出的鱼类，就需要搭配些味道较浓的食材一起炖了。 至于具体的做法，其实都大同小异。
以我喜欢的【酸汤鱼】为例（贵州特色），一般由黄豆芽、酸菜、泡辣椒作为辅料加入其中。 如果用这种配方做出汤来，那基本就酸甜可口，味道鲜滑了。不过我更喜欢把汤汁熬得红亮浓郁一些，于是会另加一勺猪油或者植物油，再打个鸡蛋进去，让汤汁更加浓稠绵润。 但这样做出来的鱼片口感会比较紧实，不够软嫩。想要完美解决这个难题，需要在下锅时，稍微多加一点淀粉水调稀面糊，让其包裹住鱼头和鱼肉的同时，还能留出一部分在锅中漂着，这样就能保证鱼肉熟后的鲜嫩了。
最后，如果想更华丽一点，可以在快出锅的时候撒一把葱花提香。 除了鱼肉，汤里还可以加入各种荤素食材同煮。我最喜欢吃的是豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，与肉类相比，有着“植物肉”的美誉，在熬汤时，不仅能释放出蛋白质，其中的氨基酸还可促进钙质溶解，进而更易于人体吸收。 青菜、香菇、胡萝卜等蔬菜也可以放入其中，既能补充人体所需的多种维生素，又能起到去火解腻的作用。