猪耳朵怎么卤好吃？
我小时候家里条件不好，基本没吃过卤肉。长大后才知道原来卤菜如此美味！ 工作后经济独立了，也终于有机会自己尝试做卤味来吃。刚开始是买现成的卤料包、买好的调料来做。后来开始自己做香料和调味料，慢慢的也开始摸索出适合自己的口味来。 我个人比较喜欢甜口的卤味儿。比如卤猪蹄的时候我喜欢加糖，这样猪蹄更软糯入味；卤猪肚时我也喜欢加少量冰糖，这样味道会更好；而最近一次做的卤猪耳朵也获得了家人一致好评…… 首先准备原料： 新鲜猪耳朵两个（新鲜的猪耳朵耳廓小，耳轮薄，颜色鲜红；而冷冻后颜色发白），花椒几粒，大料1颗，桂皮1小段，香叶2片；酱油30克左右，生抽40克左右，老抽5-10克，料酒或白酒少许，白糖适量，盐约2-3克。 具体做法如下：
1.将处理好的猪耳朵放入汤锅内，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火继续煮8分钟左右至断生，捞出冲净沥干备用;
2.炒锅中放少许油烧热，加入花椒、大料、桂皮、香叶炒香后盛出放在香料盒内；
3.将香料盒放在卤锅中，再放入所有调料及适量的温水，大火烧开后再改小火炖煮半小时以上，关火晾凉备用；
4.将晾凉的卤汤汁倒入容器中，然后将猪耳朵浸在汤汁中，放入冰箱浸泡半天即可食用。
Tips： 1.如果卤制猪耳朵是为了当下酒小菜直接凉拌着吃的话，则只需将浸泡步骤省略即可。但卤好后最好立即将其切成片装盘上桌，否则会很快变硬不易切了。
2.卤制原料时要根据原料的量来决定卤汁的比例。若卤汁过多可加入适量的开水稀释一下再卤制，以免浪费。
3.制作卤汁时可一次性多做一些，然后盛入干净无油的容器中冷藏保存起来。下次卤制时使用无需再次调配，非常方便哦~