大米过期一个月能吃吗？
能吃，但是吃了可能拉肚子。 大米是稻谷经加工提炼后制成的食品，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。 其中，碳水化合物是主要成分，占75%左右；氨基酸、脂肪酸等的含量较低。 大米中还含有人体必需的矿物元素、维生素 B1和B2以及其他功能性因子。 这些成分都是人体重要的营养素，对于保持人体健康起着重要作用。 但任何食物都有其最佳的保质期，一旦超过这个期限，即使还能吃，味道也会大打折扣，营养价值更可能会大打折扣。 大米的保质期一般为12个月，如果购买的大米生产日期距离当前不足一月，可以放心食用。但如果是自己储存的，尤其是夏季高温潮湿天气，建议检查一下，避免食用变质的大米。 判断大米是否有变质的简单方法是：闻气味，看外表。 如果闻到大米有发霉的味道，或是看到大米表面有霉点或结块，说明大米已经变质了，不能再继续吃了。
一般来说，大米在储存过程中会吸收空气中的水分，产生霉变反应。此时大米的营养成分可能早已流失，产生的胺类物质甚至可能具有致癌性。 变质的大米中细菌含量较高，容易引起急性肠胃炎，出现腹泻、呕吐等症状。如果症状较轻微，可以通过服用药物缓解；但如果情况严重，则需要立即就医。 为了健康，千万不要拿自己的身体健康开玩笑哦！