炖大鹅用什么炖最好吃？
炖大鹅是东北菜的代表之一，属于硬菜系列。以鹅为主料，加入东北特有食材如粉条、豆腐、酸菜等，小火慢炖入味，最后汤汁浓郁，肉烂脱骨。 要想把鹅炖好，香料的使用是很有讲究的。常见的香料有八角、桂皮、山奈、香叶、草果、当归等。其中八角和桂皮是必不可少的，另外可以根据自己的口味添加其他香料。
在香料使用上还有一个需要注意的地方，就是在卤制的过程中不要放盐了，因为盐会使香料的味道变咸，丧失本味。 在制作过程中还要注重细节，比如给鹅去除内脏的时候，要把气管和食道剪断，取出鹅肠中的结石（俗称鹅砂），以免炖出的汤汁发苦。把血水冲洗干净后再放入锅中，这样汤汁才会清澈。 最后就是火候的掌握，炖肉应该用小火慢慢炖，使锅里温度不会太高也不会太低，这样才能把鹅肉炖得软嫩鲜香。如果温度过高或者时间过长都会使鹅肉变老变柴影响口感。