土豆为什么泡盐水？
在土豆即将发芽的时候，将之浸入浓度为 3% 的盐水之中，即可起到杀灭其体内的活性生物（例如淀粉酶等能够抑制淀粉发酵的菌类）的作用，使土豆不至于发芽之后出现由于微生物活动的加剧而引起淀粉水解、味道变化等情况，达到延长保鲜期限的目的。
但是，这种浸泡在食盐水中使其不发芽的方法显然无法从根本上解决问题：因为当外界温度适宜（20℃以上）并且空气相对湿度超过65%时，即使经过了上述处理，土豆仍然有可能会继续发芽。而且，这种处理方法不能用于已经长芽的土豆！ 如果发现了土豆长了嫩芽，最好的办法就是赶紧扔掉！千万不要因小失大，捡了芝麻丢了西瓜。因为此时除了具有毒性成分龙葵碱之外，还有大量细菌繁殖，无论采用何种方法，对于健康的影响都是得不偿失的。
需要指出的是：虽然加了食盐的水溶液可以一定程度上抑制微生物的生长，但并不具备杀菌能力；这种处理方法只能算作是消毒，而非灭菌。所以，从某种意义上来说，食用加食盐的水洗土豆等同于“放了一马”。 当然，对于个别皮糙肉厚的“顽固分子”，食盐也是无可奈何的……这些家伙往往会在无意之中逃脱生理上的“天罗地网”——进入人体之后，只有靠肝脏来慢慢解毒了。