新鲜瑶柱肉怎么做好吃？
这个我要好好说说，因为我刚刚买了两盒鲜竹升（学名海蜇头），准备做一道美味的下酒菜——油焖鲜竹升。 首先，你要买的是新鲜的瑶柱/干贝，很咸的那种，这种可以直接烹调的。（别问我为什么没上图，我家今天做的这道菜，已经剩下一小半了……） 把买回来的鲜瑶柱洗净，用冷水浸泡2个小时左右，期间换两次水，让盐分充分泡出来。 这个过程其实很重要的，直接关系到后面味道正不正宗。很多文章说炒之前用清水冲洗掉表面的粘液就可以了，但是我个人体验是，清水洗掉表面粘液的同时，也会带走一部分鲜味物质。所以最好还是多浸泡一下。
如果你买的鲜瑶柱特别咸的话，你可以把浸泡的水倒进锅里煮开，尝下味道，如果太咸的话，就冲淡一些再煮。 一开始我不知道要浸泡去盐，第一次做的时候直接用清水涮了几下，结果那道菜整个入口都是咸味……
把浸泡好的鲜瑶柱捞出沥干水分备用。 这时候就该展示真正的技术了！ 我通常用的办法就是，热油锅，把切好的葱姜蒜爆香后，倒入沥干的瑶柱翻炒片刻，然后加入少许白酒、生抽和冰糖继续炒匀，最后倒入开水没过食材，大火加热至沸腾后，转中小火慢慢熬制，中途可以加入少许老抽上色。待汤汁收得差不多的时候，就可以加点鸡精或者味精提鲜起锅了。 这样烧出来的鲜瑶柱，吃起来有浓郁的葱香、姜香和酱汁的味道，回味带点清甜。一口咬下去，鲜嫩爽滑，一点儿腥味都没有哦~
如果你买到的是新鲜带壳的鲜瑶柱，也可以试试我的其他做法： 首先，把你买回来的鲜瑶柱（连壳带肉）冲洗干净后，放入锅内，注入适量清水（淹没鲜瑶柱为好），再放入几片生姜和大葱段，烧开后转小火炖约半个小时即可。
炖好后趁热吃掉鲜瑶柱，细细品尝，连汤带肉一起咽下，你会感受到一种独特而迷人的鲜甜在口腔中弥漫开来～～
