肉要怎么腌制好吃？
说起腌肉，我可就不困了啊！ 谁没吃过家里做的腌菜啊～萝卜、白菜、黄瓜、辣椒，各种各样的，但是你们谁知道腌肉也是有讲究的嘛？ 我拿自家做的酱牛肉来举例哦（其实是我妈做得最好吃的肉）！
1.选肉 做酱牛肉一般选牛腱子肉，因为牛腱子肉有筋，比较有嚼劲，而且脂肪比较少。买回来清洗干净，用冷水浸泡出血水。
2.煮肉 冷水上锅，锅中放入八角、桂皮等香料，同时加入食盐适量，帮助入味，大火烧开后转小火慢慢炖。大概一个小时后，筷子可以轻易插入瘦肉部分就表示熟了。关火后让酱牛肉继续浸泡在汤汁里，更加入味。 重点来了： 很多家庭所做的酱牛肉口感发柴，主要是因为没有煮透。
3.酱制 把刚才煮熟的酱牛肉捞起来，沥干水分，锅中放比炒菜多一点的油，烧热后，放入葱、姜爆香，接着倒入适量生抽和老抽，然后把酱牛肉放进去翻炒均匀，让酱牛肉表面均匀裹上一层酱油，就可以关火了。 注意：下锅炒的时候火不要太大，不然容易把酱牛肉炒糊。
4.泡汁 找个合适的瓶子，然后把刚才炒好的酱牛肉倒进去，倒入足够的白酒，盖上盖子，放在一旁浸着。这一步很重要，可以让酱牛肉更好入味，吃起来更香浓。 我妈妈做这个酱牛肉一般是晚上做，第二天吃，时间间隔太久也不好吃啦~