淹蒜薹怎么做好吃？
1、准备原料，大蒜去根洗净 2、锅内烧水，放入蒜薹（注意不要烫到手） 3、锅内放食盐和水，水量应高出蒜薹，大火煮到沸腾后改小火闷5分钟。
4、捞出蒜薹沥干水分，在太阳下暴晒2天（每天翻动几次）。 我一般是头一天下午做，第二天继续晒，这样晚上回家就差不多了~ 如果当天没空做，也可以晚上把原料准备好，让水浸泡过夜，然后直接拿进锅里煮熟即可。 不过我试过这样的方法，味道没那么好。还是建议多做一步焯水的步骤。
5、开水锅焯水。 水里最好有食盐，这样能让蒜薹更容易熟且保持翠绿色。 水开后，将蒜薹放入锅中，用筷子迅速翻动，使其受热均匀，防止变黑。 看到蒜薹变绿，马上关火，利用余热将蒜薹焖至不烫手。 这一步很重要哦！如果没有高温焯水的环节，后面就会很困难了。因为冷水下锅的话，温度渐升，会让蒜薹逐渐变黄甚至发黑，就前功尽弃啦～
6、捞起控干水后放进凉开水里浸泡，这样可以使蒜薹表面更加光滑，更有弹性，也更加翠绿。泡一会就可以捞起了。
7、晾干水分，如果天气热可以在冰箱内放置降温。
8、制作过程最关键的环节——熬糖色： 这个步聚很重要，直接决定最后口感的成败。 用小火慢慢熬煮，不停搅拌以防止粘锅底。待汤水变成茶色，就可以关火了。 这个过程一定要小心，因为糖色很容易烧焦，而且颜色容易染到其他食材上难以清洗，所以最好用个小锅单独来做。
9、晾凉的酸甜汤汁中加入白醋和白糖拌匀。 这里可以根据个人口味调整酸甜度。如果喜欢更酸的话就多放点白醋哟~
10、把熬好的糖色汁倒入晾干的大蒜中，搅拌均匀。让每一棵蒜薹都能均匀蘸上糖水。
11、装入干净的瓶子里，盖上盖子密封存放一周后即可食用。 泡的时间越长越入味，最好能一个星期之后再吃，那时味道正好！ 吃的时候拿出来拌一拌就很美味啦～