哪种小鱼干炒菜好吃？
那肯定是风干的鲅鱼啊！青岛特产，用啤酒腌制的鲅鱼，炸过之后拌着葱丝和辣椒吃，那叫一个香呀~ 不过我们老家还有种更奇葩的吃法……把刚刚捕捞上来的鲅鱼，不用处理干净，直接用油煎熟，配上黄瓜条、花生米，调个酱（我也不知道是啥酱），凉拌着吃。。。（原谅我没吃过新鲜的鱼，所以无法给题主提供图片……）
我小的时候，有一年春节，我家来了一位客人，带了一袋子小鱼干，说是叫我父亲帮忙炖一下……我父亲是个很内向的人，不会和别人聊天，就闷着头给我烧饭。我好奇这玩意儿是什么做的，就去围观。这袋子里装的是晒干了的小鱼，浅黄色的，有点像现在干锅的鱼豆腐，只是比较厚而且富有弹性。然后我爸就放了点油，打了两个鸡蛋搅匀了，又放了一点面粉，调成糊状后，就下锅炸了。炸好之后，就是下图这个样子，像个小饼一样。
刚炸好的小鱼干是脆的，吃起来有点海鲜的味道，但是很清香，配米粥很不错。至于这到底是什么鱼，我爸也忘了，只记得是在海边捡的…… 后来我长大了，出去求学工作，每年只能回一次家，每次都能吃到母亲做好的鱼罐头——就是用鱼干和豆瓣酱焖熟的鱼肉，带点酱汁，味道好极了，每罐够一家人吃一顿的。
工作后有一次回家，发现父母已经不再做鱼罐头了……问母亲原因，她说你爸觉得这样吃的土腥味重，不健康，以后都不做了…… 其实我爸是个很讲究卫生和爱干净的人，他不做饭的时候，家里地脏了他都会生气。但我每次回家，总能看到他拿着鱼钩在鱼塘边钓鱼，或者在河里抓鱼摸虾，再或是在海边捡人家丢掉不要的渔网，从里面捞刚刚打捞上的新鲜小鱼。。。
所以，回到问题，什么小鱼干炒菜好吃呢？我觉得应该是各家有各家做法的好吃吧～没买过风干的小鱼干炒过菜，不过可以分享一下其他风味的小鱼干怎么做。 我喜欢用小鱼干和鸡蛋一起做成小饼干，香味浓郁，酥脆可口。具体做法是这样的： 首先把小鱼干浸泡在清水中20分钟，让它们恢复一定的水分，然后用厨房纸擦干表面的水，再用剪刀把小鱼干的头、尾和刺都剪掉，变成如图的样子。
鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀；然后把沥干水的鱼干倒入蛋液里，翻拌均匀，使每一块鱼肉都沾上一层蛋液。 锅里热油，把拌好的鱼肉倒进去，用小火慢慢煎熟，就可以啦～