青花椒炖鱼好吃吗？
我吃过最好吃的青花椒鱼是在成都吃到的，具体店在哪我不记得了… 那一条鱼大概五斤左右，鱼肉非常新鲜，刺也很少，锅里煮着各种菜，有木耳、藕片，当然还有青花椒，煮熟以后香味四溢。这个青花椒不是那种很冲的很刺激口腔的麻，而是很柔和的，和辣椒搭配得很好，不会掩盖鱼肉的香气。
后来我自己买青花椒做过两次，一次买的网上口碑很好的“青花椒”，结果做出来一点也不香，第二次买的是超市里卖的很贵的“茂德公青花椒”，终于做出来比较满意的口味啦~ 先把青花椒用热水泡一下，然后捞起来沥干水待用（这样可以去除苦涩的味道）。然后把豆腐切块待用。（因为我比较喜欢豆腐的口感，如果觉得鱼肉更嫩可以不用换豆腐哦～）
热锅凉油，油要多一点，烧到七成热的时候，把鱼放进去煎一下，一定要大火快煎！我的经验是鱼的表面变色马上就翻面，不要等到完全变色再翻，这样会容易破皮。两面都煎得轻微发黄就可以盛出来了。注意不要把鱼肉弄碎呀！ 另起一锅，爆香葱姜蒜，然后放入泡好的青花椒，小火慢慢炒出香味。这时可以尝一下味道，如果淡就加点生抽或者酱油提味。
青花椒的最棒的吃法就是拌饭啦～所以这道菜最重要的事情就是把汤炖得稀里哗啦~加入冷水，把刚刚煎好的鱼放进去，加入郫县豆瓣酱、胡椒、料酒，中火烧开。重点来了！这个时候别忘了，在锅里面铺上切成丝的黄瓜和豆腐（记住千万不能放泡菜啊！会很难吃的！），盖上盖子焖五分钟，期间千万别忘记搅动汤汁儿哟～ 开盖之后，你就看到了一碗浓浓的汤汁儿上面浮着一层青青花椒。这时候你可以撒点葱花点缀下，也可以打一个鸡蛋进去搅匀了再煮开，更还可以舀两勺汤汁儿进去调个味儿。
最后盛出来一大碗米饭，把青花椒连汤带料倒在下面，轻轻搅拌，让你每一口米饭都可以吃到迷人的椒香呢～ 这道菜的精髓就在于那个汤汁儿，所以千万不要浪费哈～