黑啤烧什么肉好吃？
黑啤酒作为世界上最有名的液体面包，不仅拥有咖啡一般的风味，还兼具葡萄酒般的色彩。 虽然常被称作黑啤，但黑啤并不局限于黑色或者深棕色。按照国际上的标准，只有当啤酒颜色最深的时候才能达到“黑”的程度。不过随着啤酒花、酵母和原料的差别，以及发酵时长不同，很多黑啤也有深浅不一的颜色。
最传统的英国黑啤多呈琥珀色；而德国黑啤则更加浓厚，大多呈浓巧克力或棕红色。由于黑啤在酿造的过程中会产生一定量的酒精，所以根据国家的法规，酒精度低于4%的黑啤可以标称为“无醇啤酒（Spirits-free beer）" 那么这么一种有“酒”的啤酒，和其他基酒比起来又有什么区别呢？
既然黑啤是啤酒的一种，自然要先从它的组成开始看起——与白啤、黄啤一样，黑啤同样由水和麦芽汁（Wort）、啤酒花（Hop）发酵而成。不同的是，酿酒过程中加入的啤酒花数量和种类更多，使得黑啤的味道更醇厚，也更具独特的芳香。
除了天然的香料，现代的酿酒工艺还可以为黑啤增添一丝丝别的风味。比如使用焦炭过滤液的糖化，会赋予黑啤一丝丝炭烧的芬芳；而加入其他原料进行调配，则可以增加果香、香草味甚至薄荷的味道。 但是这些风味添加并不是随便添加的，为了保证黑啤的独特风味，国际上对酿造过程有严格的规定。以焦炭为例，虽然它可以增加特有的香味，但是仅仅添加少许才会起到锦上添花的效果哦~
看完黑啤的构成，就该聊聊最重要的味道了。前面说过，因为加入啤酒花的缘故，黑啤具有独特的芳香气味。不过这特殊的香气可不是凭空而来的，而是来自两类物质——香气前体(aroma precursors) 和 香气化合物(aroma compounds)。前者是不挥发性物质，需要通过加热才能释放气味；而后者则是易挥发物质，通过搅拌或振荡就可以闻到。
尽管不同类型的啤酒花会有不同的香气特征，不过无论是拉格还是艾尔，它们产生的香气前体和香气化合物大都相同。用新鲜的黑啤酒煮一锅香喷喷的肉菜，其实是一种全球通用的做法哦~ 看到这里，你也许已经跃跃欲试想要做一碗香喷喷的锅巴饭了。不过要注意的是，由于黑啤中含有较高浓度的CO2，高温蒸煮很容易引起爆炸。正确的打开方式应该是低温烹煮，或者在开锅后加入啤酒。