怎么炸鲜虾好吃？
“怎么吃都好吃”这个命题实在太大了，因此我准备用一句谚语来作答——炸鲜虾（炒虾仁）好吃不好做，做出来好吃难保持。 先说第一句话：怎么炸鲜虾好吃？回答：怎么炸鲜虾好吃？当然是调好腌料炸啦！ 很多人自己做炒虾仁，往往容易失败，原因就是忽略了腌制这一步骤。我在店里炒虾仁时，会先把虾清洗干净，然后用刀把虾的背部划开，去除虾线，再给虾腌一会儿，这样做的目的是让虾仁更容易入味儿。 当然，除了切背去虾线之外，还可以给虾仁上浆（淀粉+鸡蛋清），或者拌入一些料酒、胡椒粉等调料去腥增香。
总之，经过适当的腌制，可以让做好的炒虾仁滋味更佳。 再说第二句话：做出来好吃难保持。回答：很多朋友在家做过炒虾仁之后会发现这样一个问题——做好的炒虾仁很快就变冷了，而且凉得很快，如果这时候没有马上吃完，过段时间再拿出来加热的话，就会变得很难吃。 为什么会出现这种情况呢？原因也很简单，就是因为你在炒虾仁的时候，没有控制住火候。
在做炒虾仁的时候，一定要控制好火候，火太大了，容易把虾仁炒煳；火太小了，又会导致虾仁不熟。正确的做法应该是用中等火侯来进行翻炒，这样炒出来的虾仁才会均匀受热。
另外还需要注意的一个问题是，在炒虾仁的过程中，一定不要放水！很多人在炒虾仁的时候都会放少量清水，其实这是不对的。因为放清水的话，很容易导致虾仁脱水，变得又干又老。 所以，要想做出好吃的炒虾仁，关键就在于掌握好这两点：腌入味，炒熟透。