海胆怎么吃最好吃？
海胆吃法，有刺身型、寿司型、羹汤类和熟食型四种，其中以刺身的食用方法最为传统和经典，在日本也有“生食海胆是贵族的飨宴”说法。 刺身型的海胆一般切成片状后蘸些芥末和酱油即可入口。日本北海道的海胆个头较大，口感细腻，味道鲜美；而冲绳县的海胆口味则具有甜味特征；关东地区的海胆味偏咸。 在国内海南等地常见到的海胆多被做成了生炒海胆。在烹饪时先将海胆与姜、葱等佐料一起放入油锅内爆炒，再加入少许糖调味即成。这种烹制过的海胆，风味虽不及刺身，却更具浓郁的风土特色，十分适合在北方的冬季享用。
除了以上几种外，海胆还可以用熬成鲜美的海胆羹和制作出美味的炖品。如将海胆的子房与鸡肉或者排骨等一起炖煮，既去除了海胆本身的腥味，又增加了肉类的香味，吃起来别具风味。
如何挑选新鲜的海胆呢？可以从下面几个方面判断： 1. 看颜色：优质的新鲜海胆的颜色为深绿色或青褐色，若呈灰白色则说明该海胆已不新鲜；
2. 摸硬度：新鲜海胆的外壳较硬且有光泽，而不新鲜的海胆外壳则会变软变脆；
3. 闻味道：好的海胆有一股浓重的海鲜气息，若有腥味，则证明已经不新鲜了。
4.看个头大小：一般来说，个头越大的海胆肉质含量越高，味道也越鲜美。因此买海胆的时候要选择个头大的。当然，价格也会略高一些哦！