怎么炒螃蟹好吃又简单？
我小时候，每年暑假都会跟着舅舅去水库里抓鱼摸蟹。记得有一次，我们抓到一大桶的螃蟹，大概有上百只吧，全都在爬来爬去，十分热闹。 后来就把它们拿回家，清洗过后，直接放在锅里用热油爆炒，不放任何调料，油热之后下锅，不断翻炒，然后马上起锅，这样可以最大程度保留螃蟹的鲜味。
炒好的螃蟹是金黄色的，味道非常鲜甜，嫩嫩的，一点腥味都没有。我当时还嫌炒过的螃蟹不够新鲜，还吵着要抓更多的回来…… 现在长大了，自己也会做螃蟹了，却再也吃不出童年时那种味道。
因为现在的螃蟹都是养在水里，而且用饲料喂养，生长过程中接触了太多的化学药品。所以现在做螃蟹也很难做出小时候的那种味道。 用清水洗一洗，蘸点生抽和姜末吃吃还好，如果放太多的佐料，反而把本身的鲜味盖住了。
除了清蒸以外，我做螃蟹最成功的做法就是咸蛋黄焗蟹。用蛋黄酱裹在鲜甜的虾蟹上，咸香的味道让人欲罢不能！ 最简单的做法是：先用刷子将螃蟹清洗干净，切成两半，然后用姜片、葱段腌制15分钟。
切葱花、蒜末。调好淀粉糊（取适量生粉、面粉和水调成） 锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，加入豆瓣酱炒香，然后把切好的螃蟹放进去，煎至两边金黄。
这时可以撒上一些白糖，再倒入调好的淀粉糊，收汁，使每个螃蟹上都裹上一层薄薄的糊，最后撒入少许白胡椒粉即可出锅啦~ 小提示：煎制的时候火不要太大，不然容易焦糊。