米笕怎么炒好吃？
2019年6月4日，在云南大理，我第一次吃到正宗的米苋（云南称米苋为“苋菜”）。 之前在家乡浙江，也吃苋菜。但一次是夏天，家里的菜园子种了好多，随便拔一把，回来清水冲洗干净，蘸着酱油就吃。另一次是冬天，买来的苋菜，用温水浸泡后，焯一遍水，拌着芝麻酱吃。两次经历的苋菜，都是嫩绿色的，口感也是脆生生的，和现在的米苋完全不一样。 这个季节的大理，正是米苋盛产之时。市场里卖米的摊位上，常常堆着刚刚采收的嫩米苋，绿油油的，十分新鲜；而烧烤摊上，烤得焦黄的米苋，是当地独有的风味。 大理古城内的巷子里，有很多卖蔬菜的小店，价格比市场上要贵一些，不过能买到新鲜的蔬菜。在一家看起来很“正宗”的店里，我第一次买到称足的米苋，价格也不便宜。 老板给我们洗好了米苋，还贴心地去掉梗，只留下最鲜嫩的部分。在锅里翻炒的过程中，他不断加点醋进去，等到颜色变得深绿，就差不多了。 我原本以为这道菜会很难吃，没想到却出乎意料的好吃。醋香浓郁，米苋清脆，嚼起来很有韧性，越嚼越有滋味。就连平时最难下咽的米苋杆儿，也被他处理得软糯可口。
后来才知道，原来大理人吃米苋是有讲究的！ 首先要选嫩的，老的米苋吃起来会有渣感。其次要在锅里多放一点醋，小火慢炖，让醋香味充溢整个厨房。最后一定要干煸至全熟才能出锅，如果锅里的汤汁还多，要不停地翻拌至全部收干。只有遵循这样的步骤，做出来的米苋才会味道好，口感佳。