回鱼怎么做好吃的？
“回鱼”就是“鮰鱼”！江苏一带把鮰鱼叫做回鱼，四川、重庆一带叫江团，湖北地区称作鮰鳅鱼，而华北大部分地区则把它唤作肥肠鱼。 说起这味道鲜美的鮰鱼啊，那可是大有来头。据传它和武昌鱼是邻居，而且是同一个祖宗。不过呀，这鮰鱼脾气可不大好，特别爱钻，所以要想把它做成美食可不是件容易事儿。 想要把鮰鱼做成好吃的菜肴，那得讲究诀窍呢——首先要把它的“皮肤”处理好。这处理“皮肤”也是有讲究的，必须把鱼皮刮下来，然后剁成细碎状。
接下来就要用油给它“泡澡”啦~把剁好的鱼皮下锅热油爆香，然后添入开水，调入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、醋和胡椒粉等佐料焖烧一会儿。等汤汁变得浓郁，就可以勾芡收汁儿了。最后撒入葱花提香增色，一锅滋味悠长的回鱼煲就大功告成啦~~ 除了“煲”以外，这鮰鱼还有许多其他美味的吃法。比如干锅、火锅、酸菜鱼……数不胜数的做法，全凭您拿捏。