牛蹄皮怎么做好吃?
这个菜啊,我第一次见是在电视上,一个美食节目,专门做各种牛蹄的 当时就看傻了,原来牛蹄还能这么做!真的佩服厨师的创造力! 后来自己学着做过几次,也算是有心得 首先把牛蹄洗干净(重点:要用淘米水洗,这样才会干净),冷水下锅,煮开之后撇去浮沫,再加料酒和生抽煮20分钟左右(重点:一定要过油,焯水是不行的,这样会老)
接着把猪蹄捞起来沥干水,用高压锅压一个小时(我用的是电压力锅,选择肉类键) 等到时间到了,打开盖子,用筷子戳一下,如果很容易就戳进去,就说明软烂了 我觉得这道菜好吃不好做,因为骨头比较多,需要很多时间和技巧去处理才能吃到肚子里 所以一般家里来客人才会做,自己做的话一般不会想做 这个菜的精髓在于调料,八角、桂皮、香叶、干辣椒这些通通不要放,放了味道就会发苦 只要姜葱蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、白糖即可 具体分量啊,因为我每次都是买很大个的牛蹄,所以也不清楚具体的量,大家就以我的为参考吧 最后就是炒糖色了,这个非常重要,做好了颜色好看,炒坏了就得糊一锅 但是我炒了好多次,都没有失败过 总之就是多炒一下,变成棕黄色就行啦 等所有食材都准备好,就开始炖了吧 先把葱姜蒜和花椒爆香,然后放进去豆瓣酱和甜面酱炒出红油,再把牛蹄倒进去炒,一直炒到牛蹄表皮变色,加开水没过表面,放进各种调料,大火烧开,小火慢炖两个小时就行了 一锅浓香四溢,颜色诱人,入口即化的牛蹄就好了 吃的时候拌着米饭吃,一口饭一口肉,巴适得板