准备材料： 芥菜头、胡萝卜、小米椒（不喜欢的可以不放） 生姜、大蒜、八角、香叶桂皮 生抽、白醋、白糖
1. 芥菜头，胡萝卜去皮，切丝；姜蒜切末，小米椒切圈备用。（喜欢辣的可以多放点小米椒！）
2. 锅中热油，放入八角、桂皮、香叶炒香，再倒入切好的芥菜和胡萝卜，大火快速翻炒至断生。（火太大容易炒糊哦~）
3. 加入三勺生抽，两勺白醋，一勺白糖提鲜，翻炒均匀关火。
4. 将炒好的芥菜和调料一起装入无水的碗里，加盖密封，入冰箱冷藏一夜就可以啦～ 小技巧 ①用冷水浸泡一会儿再清洗芥菜，可以有效去除芥菜的苦味哦～ ②腌制酸菜最重要的就是要无水无油，干净卫生。所以制作过程一定要保证无水，装菜的容器也一定记得擦干或者消毒后再使用。
③我是不吃酸的，所以没有放太多醋哈～喜欢吃酸的可以适量多加一点。这样拌出来的芥菜会特别爽口！
④如果一次吃多了，觉得咸了，最好的办法就是泡一碗米饭，饭里加一勺豆瓣酱，味道棒棒哒～
糜捷优质答主芥菜丝是一道十分常见的家常腌菜，做法简单味道还十分的可口。腌制芥菜丝可以根据个人的口味来添加调料，若是喜欢更酸些的可以多加些醋或是糖来加速发酵，若是喜欢更咸些的也可以多加些盐腌制。
一、腌芥菜丝需要什么材料：
芥菜500g、食盐、白糖、白醋、生姜、干辣椒、高度白酒
二、腌芥菜丝的做法步骤
1、芥菜尽量选嫩一些的，老的芥菜腌出来有苦味，将芥菜削皮洗净，不用浸泡，芥菜上农药比较少，而且芥菜本身就自带一种很重的特殊气味，能够阻挡很多昆虫，所以芥菜上一般不用打农药，洗净晾干即可。
2、将晾干的芥菜放在案板上，尽量选择一块大的案板，把芥菜从中间割一刀，分成两半，然后先斜刀切，不要切太薄，太薄了芥菜没有嚼头，口感不好。
3、切好之后，再横刀切成长丝。
4、切好之后的芥菜，直接加入10克盐，将菜叶腌制软。
5、取一个干净的坛子，一定要很干净，加入凉开水，再加入15克的盐，然后加20克白糖，适量凉开水泡3、4个干辣椒，加入2勺高度白酒。
6、将腌制软的芥菜捞出来，攥干水分，连同辣椒水一起，放入凉开水中，继续加盐，再加20克白酒，盖上盖子，放到阴凉通风的地方，一天后就可以吃了。
