油菜手擀面怎么做好吃？
1、准备材料 面粉（中筋面粉）适量，清水少许，鸡蛋一个，菠菜适量（我喜欢新鲜的，如果你买的是速冻的，建议清洗两遍），植物油20ml，食盐4-5g。
2、制作过程 第一步当然是和面了！和面的技巧其实没有太多讲究，就是边加水边搅拌，直到所有原料搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜松弛30分钟左右。
第二步是擀面条。我把面团搓成长条，然后揪成剂子，用擀面杖擀成薄片（越薄越好） 第三步就是蒸面条啦~在擀好的面条上刷一层薄薄的植物油，然后卷起来，切成小段，开水上锅蒸8——10分钟（我切的比较厚，要是切得很薄的话可能就不用蒸这么久了哈） 第四步是炒菠菜。锅里热油，放入葱花爆香，然后倒入切好的菠菜，快速翻炒几下，加盐调味就可以啦~
第五步是煮面条。水烧开之后下面条，再次沸腾之后用筷子搅拌一下，以防黏糊，出锅前滴入几滴香油，拌均匀即可～一碗香喷喷的菠菜炒鸡蛋手擀面就完成啦～
ps.1.和面的时候如果没有买到中筋面粉，可以用普通面粉加适量的鸡蛋液、盐来替代中和。 2.擀面条的时候如果不容易擀开，可以涂上一层植物油帮助软化面团。 3.如果喜欢更酥脆的口感，可以在最后一步，即炒菠菜的时候，淋入些许淀粉水勾芡。
手擀面：
普通面粉110g，开水50g，凉水15g，玉米面10g，玉米油3-5滴
小面疙瘩：
面粉10g，开水适量，凉水适量
做法：
1.普通面粉和玉米面混合，倒入3-5滴玉米油，用50g的开水搅拌成面絮状，再加入15g的凉水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧20分钟。
2.饧好的面团用擀面杖擀成大薄片。（擀的时候边擀边撒玉米面防粘，顺便也增加了面片的营养。）
3.将擀好的面片叠起来，切成面条。
4.切好的面条，轻轻抖开，撒上玉米面防粘，锅中烧开水，将擀好的面片煮熟。
5.小面疙瘩的做法：面粉放一点点的盐，用开水搅拌成面絮，再用手反复揉，直到面絮没有干面粉疙瘩了，直接将面疙瘩团擀成大饼状，擀的时候撒上面粉防粘。
6.将擀好的大饼切成均匀的三角块，每个三角块再切一刀，切开。
7.切好的小面疙瘩撒上面粉防粘，锅中烧开水，将小面疙瘩煮熟。
8.油菜洗净，煮开一锅水，将油菜汆烫断生捞出。
9.所有的食材准备好，锅烧热，放少许玉米油，油热后放姜丝葱花炒出香味，加1小碗高汤和花椒大料，大火烧开，煮3分钟，将氽烫好的油菜下入锅中煮1分钟，再将小面疙瘩和手擀面下入锅中，煮5-8分钟，煮到面疙瘩汤都变成乳白色了。
10.加适量的盐和鸡粉调味，出锅前撒上煮熟的毛豆子，搅拌均匀关火。
