牛骨怎么红烧好吃？
首先，挑选骨头也很重要。我一般先挑排骨，猪身上最嫩的地方。但是做骨头汤用，排骨并不合适。 猪骨分前后腿和肋骨。
1、前腿肉比较肥。适合用来熬汤，可以放一点花生或者黄豆，打边炉非常好。
2、后腿肉适合红烧，但是要选大腿上的，小腿上的肉太少！ 还有猪骨的一个隐藏部位——肩胛骨。
1、靠近脖子的肩胛部分，有脆骨和肉，最适合用来做红烧肉了。
2、在肋骨下方，有一块长条状的肩胛里脊肉，肉质细嫩，可以做粉蒸肉、小酥肉等。 牛骨的话，和猪肉有所不同，比较适合清炖！ 清炖牛肉的牛骨要求没有猪蹄那么多，也可以搭配萝卜一起炖，既去腥增香，又可以让骨头中的营养融到汤里，更好被人体吸收。
炖汤时，有一些小技巧也能让味道更佳。比如，冷水泡出血水，再慢慢加热使蛋白质充分释放；中途不要加水，不然会影响汤的口感；出锅前十分钟加食盐调味，过早加入会导致蛋白质过早凝固，影响味道等等。