煮肉放冰糖起什么作用？
这个问题，让我想起来之前看过的一个视频 有一个很帅的人，因为很爱吃红烧肉，所以在网上发了一个做红烧肉的教程。有一个评论问他为什么每次做的红烧肉看起来都和别人的不一样啊！ 这个人很淡定的说，因为人家放酱油、别人放老抽…… 我当时就笑岔气了呢，哈哈，原来做红烧肉也有秘籍啊，真是可爱极了=_= 不过说起这个事儿我又想起另外一件事儿来，我小时候特别爱吃糖醋排骨，记得有一次家里做糖醋排骨，我先舀了一勺子糖进去，然后发现好像不够甜，又舀了一勺子和刚才的糖混在一起，再舀一勺子醋进去，然后我爸看到了问，你这是做的糖醋排骨嘛？怎么这么黑啊…… 于是后来我就再也不在锅里放糖了，改到小碗里放…… 扯远啦~说回正题哈~~
首先，我要告诉你哦，放冰糖和放白糖的区别并不大，只是口感稍有一点不同——放冰糖会比较甜一点；其次，做红烧肉的时候放红糖是错的，应该不放或者放白糖。 那为什么要放冰糖呢？因为白砂糖是在榨菜的过程中分离出来的粗纤维物质，而冰糖则是蔗糖经过浓缩形成的结晶体，简单来说就是白砂糖里含杂质，而冰糖比较纯。因此用冰糖烹调不容易焦糊，而且冰糖吃起来更清爽一些，不会那么腻人。
另外，在炖煮肉类的时候（比如炖猪蹄）放点冰糖能起到上色效果，让汤汁看起来更红润浓郁，而且这也是冰糖唯一的作用了——给汤汁提颜色。 (▼皿▼#) 嗯，暂时就想起来这些，如果你看了觉得有用的话，就请点赞支持一下吧^o^