肥牛卷什么厚度好吃？
我吃过的肥牛卷，大概有三厘米的厚薄，这种厚度的肥牛卷在涮火锅的时候是最合适的。 太厚的肥牛卷不容易涮熟，而且会比较腻；而太薄的肥牛卷容易散，有碎肉的感觉，口感也不好。 三厘米左右的厚度刚刚好，肉质也鲜嫩，一口咬下去能吃到明显的牛肉纹理又不过于软烂。 当然，这个厚度是要取决于你的锅子和刀工，如果是小锅而且你切菜比较利索的话，肥牛卷可以切的再薄一点，反之则厚一些。 但不管怎么讲，三厘米左右应该是个比较普遍且公认的合适厚度了。
另外，有人觉得涮火锅的时候，应该片状的牛羊肉才好吃。 但实际并不是这样的，首先，现在市面上卖的很多新鲜牛羊肉，它们本身在宰杀的时候就已经被剁成了薄片（毕竟如果让屠宰场把牛羊肉都切成块状那他们得多费劲啊）；其次，经过长时间运输，那些被整块卖出的牛羊肉，到了食客手中自然也就变成了薄片。 如果不是特别爱吃纯手撕的肉的话，那么片状牛羊肉其实是最方便最好的选择。