龙虾为何那么好吃？
小龙虾之所以美味，是因为其肉质鲜嫩、营养丰富。 就肉质而言，小龙虾体内富含优质蛋白质，占干重的16%~20%，且含有人体必需氨基酸，如缬氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等，营养价值高。 就味道而言，小龙虾属于偏碱性食品，味道偏咸鲜，吃起来有一种特殊腥味，主要来源于肌纤维蛋白中的巯基(-SH)与醛基之间的亚甲基(CH2)进行反应而产生的，另外，虾青素也有助于增加食物的鲜味[1]。同时，适量进食小龙虾有助于平衡人体内酸碱水平，起到调节作用。虽然小龙虾有一股腥味，但经过高温蒸煮后，其特殊的腥味会随之消失，留下的是令人欲罢不能的美味。 你以为吃小龙虾只是吃他的肉吗？其实小龙虾的膏也可以食用哦~把虾身全部拆开，会发现里面充满了亮晶晶的白油，这就是虾膏啦，一口咬下去，鲜美至极！
除了鱼肉和虾膏美味诱人，小龙虾的头也含有很高的营养。有研究表明，在食用小龙虾的时候，如果头尾部分吃得足够多的话，基本能摄入充足的营养。 首先，在小龙虾的头部分布着脑、腮、内脏等器官，而这些器官是所含营养物质的重要来源。其中，小龙虾的脑部含有较丰富的营养物质，包括脂肪、蛋白质、钙、镁、磷、铁以及维生素 A、 B族维生素等。从某种程度上来说，吃小龙虾的头就相当于吃了整个身体的营养。其次，小龙虾的头里面含有很丰富的虾青素，而正是这种色素起到了保护组织细胞的功能，还有一定的抗氧化效果；最后，由于小龙虾属于杂食动物，所以其在头部的消化系统中积累了一些不易消化的残渣，这些残渣中包含了较多的微生物及一些毒素，因此大家在吃小龙虾的时候一定要清洗干净，特别是头部尽量弄干净。