盐包鸭怎么做好吃？
第一次在知乎上回到问题. 先简单介绍自己，我是从事卤菜行业的（不是卤肉）！对于卤菜来说，我可以说是非常的专业了。我研究的第一个菜品就是盐水鸭，现在已经是我的拿手好菜了，很多朋友吃了一次都念念不忘。下面我就详细介绍一下做法。
1、选料：选择新鲜鸭子，最好选择嫩鸭，老鸭的纤维比较粗糙口感不好而且不易入味。注意！一定要去除鸭的内脏和多余的脂肪（不然会很难吃而且容易发胖）！ 切出骨头；
2、焯水和腌制：冷水下锅，水中放入料酒和葱姜去腥，大火烧开后，转中火煮40分钟左右(以筷子能轻易插穿鸭肉为准)，捞出冷却后均匀涂抹酱油（深色酱油，颜色越深味道越重）；
3、制作卤水：清水煮沸，加入八角、桂皮等香料（香料比例根据个人喜好，我喜欢香料味重点的），调入食盐和生抽，熬半小时后加入啤酒，继续熬煮一小时后，关火让汤汁自然冷却。（如果喜欢色重一点可以多加一些老抽）；
4、浸泡：把鸭子放在卤水里泡2个小时左右，让其充分入味。期间可以翻动一下，使味道更均匀。
5、烧煮：把泡好的鸭子取出，晾干表面的卤汁（不要弄破表皮的卤渍），放入锅中，倒入剩下的卤汤（可适量加点清水），大火烧开，小火焖煮一个多小时，收浓汤汁就可以了。 做好以后，色泽酱红，肉质紧密，滋味鲜香微甜。如果喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒提香。 另外，做好的盐水鸭要放入冰箱冷藏保鲜，第二天食用最佳。