牛肉土豆是川菜吗？
牛肉土豆是川菜吗？牛肉土豆，很家常的一道菜，也是我最不爱做的一道菜。记得以前在餐馆吃过一次，牛肉炒的有点柴，土豆丝很软，毫无嚼头。
在我心中，土豆永远都是蔬菜，而牛肉从来都只是肉类。将它们放在一起，总觉得有点不靠谱。
关于土豆的称呼，在南北各地各有不同。我们北方人称为土豆，西南和西北一带称之为洋芋，有的地方还称山药。其实，这些称呼都是源于土豆的原始名称，“土豆”一词最早见于宋代，因土豆块茎的形状很像矮小的洋芋（即山药），所以被称之为土豆。至于为什么叫山药，一说是起源于晋，而著名的山药产地--祁县，在明代以前一直叫“土豆”。据《晋中函古》记载：“先时（唐代）河东（今永济县）富家巨室多畜（养）以（做）粥，家贫也不能饮，暨广明（公元887年）之后，始有散种者，近数年（公元1200年左右）遂见有食其鲜者。”（注：此段时间的“山药”，即今之土豆）。其二，是由于山药的食用部分是其块茎。据《本草纲目》记载：“山药，因藤蔓丛生，其叶尖圆，状如马蹄，所以又叫马蹄（山药）。”因其叶圆而尖，故名“马蹄”。李时珍在《本草纲目》中论述马铃薯的药用价值，他解释说，这种草药“能峻补、大下、通脉、补虚、延年”。
而牛肉，一直都是我喜欢的肉类。我喜欢他对牙齿的强度刺激，咀嚼时给唾液过多，牛肉是除了绵羊外最好的肉。我想应该不会有人不喜欢吃羊肉吧，不过那味道，还是留给爱喝白酒的人士享用吧。
牛肉炖土豆。在我记忆中，这是母亲做饭的一道经典菜，她几乎每星期做一次。牛肉，块较大较厚，炖至酥烂，起锅前半小时，加入切成细丝的土豆。土豆丝吸满了牛肉汤，光吃个土豆都能吃两碗米饭。这就是我为什么非要写这篇文章的原因。自从结婚后，我做的牛肉炖土豆就是另一番景象了。我知道很多女人都对炖肉的吃法很不屑一顾，认为那是男人们喝的惯用的吃法。她们更喜欢单独把牛肉和土豆炒了吃。当然，我也这么干过，不过不多。
我一般按照家乡的吃法，居多。
先把牛肉用开水煮一下，把血水浮沫冲洗干净。再切成小块，锅烧干，少量油，把牛肉块倒进去翻炒，变色后，加水，没过牛肉。大火烧滚，小火炖半个小时后，放入切好的土豆，大火煮开后，改小火炖，至于多久能熟，那得看您切成多大的土豆了。一般，2-3 斤重的牛肉，配上1-2斤重（视土豆多少而定）的土豆，做出来正好。其实，这种做法更迎合我的胃口，因为土豆炖着吃，就那么回事，而牛肉，能充分吸纳土豆的甜味和饱满汤汁的味道，而牛肉炖的时间越长，越软烂，越香。哦，对了，临起锅前半个小时，要放盐。
这种做法的牛肉炖土豆，最招人惦记。吃的时候，你绝对舍不得把牛肉和土豆分开吃，筷子头使劲一夹，便把牛肉和土豆一起夹到嘴里，咀嚼片刻，细滑的牛肉和绵软的土豆在嘴里化为一体，分不清孰肉孰蛋，唯有那芳香永驻嘴边。
最后，附上一道牛肉炖土豆的做法，当然，你的土豆丝一定要切得均匀。
原料：土豆150克牛肉50克 姜2-3片，油1勺，盐1勺。
制作方法：
1、牛肉洗净后切成小块。（约3公分x3公分）
2、将牛肉放入沸水中汆烫片刻，去除血水及其它杂质。
3、将牛肉、姜块，加入水至盖过肉面，炖煮约15分钟，改成小火炖至牛肉烂熟，约1个半小时。
4，土豆去皮切细丝，氽烫后泡冷水，净起油锅，油热后放入土豆丝及姜丝炒匀，再放入牛肉羹拌炒。
5、起锅前加盐调味即可。