蒸什么叶子好吃？
2018年夏天，我在大理租房期间，房东送了我一罐他们自家腌制的咸菜，说是咸菜，其实质地相当粘稠，味道酸辣开胃，十分下饭。我好奇这是什么菜，老板笑着告诉我，这是腌辣椒叶（也叫辣椒尖），是当地人很喜欢的一道小菜。 说真的，我以前没吃过辣椒叶，也不了解这个食材。后来回到成都，也曾经找过卖菜的阿姨，询问有没有辣椒叶买，可惜成都的菜市场很少见到有卖的，最后只好上网购买。
这次做的蒸叶子，用的就是网购的辣椒叶，经过几天的酝酿，今天终于动手做了！ 首先把辣椒叶洗干净，沥干水备用。 其次热油锅，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入葱花和蒜末爆香。注意这里如果用剁细了的郫县豆瓣酱的话，就不用放盐了；如果买的是袋装的豆瓣酱，那么请放适量食用盐。 我放的豆瓣酱比较少，感觉颜色不是很红亮，不过做出来味道还不错。 接下来把辣椒叶放进去爆炒，然后加入适量清水或者高汤（没有也行），待煮开后调中小火，慢慢焖入味。等汤汁几乎收干的时候，就可以盛盘上桌了。
这道菜吃起来口感很脆爽，带着一点青椒特有的辣味，酱汁的味道渗透其中，让人忍不住想多吃几口。如果你买的辣椒叶比较老，可以先用开水焯熟再加工，这样口感会更加软嫩。 对了，别忘记留下饭！这可是正宗的下饭菜！