凉拌香椿怎么做好吃?

郗函春郗函春最佳答案最佳答案

用料 新鲜香椿 适量 鸡蛋 3个 面粉、玉米淀粉 适量 盐 2.5g 味精 1g 五香粉 3g 生抽 10ml 老抽 5ml 白醋 5ml 白糖 6g 辣椒油 适量 葱油 适量(可选) 做法步骤

1、准备一碗清水,加少许食盐搅拌均匀,放入香椿泡20分钟。这一步主要是为了浸泡出香椿里潜在的硝酸盐和亚硝酸盐,确保食用安全。 注:根据《蔬菜农药残留快速检测指南》里的规定,叶菜类蔬菜在采集后24小时内,硝酸还原酶活性应降至最低,所以这步泡的时间不宜过长,最好控制在20分钟内。 2、捞出浸泡好的香椿,用清水冲洗干净,用手挤干水分备用。这里要注意的是,不能用自来水冲洗!否则会流失大部分亚硝酸盐。

3、把香椿切成小段,加入切好的葱花、姜末,五香粉、生抽、老抽、白醋、白糖和事先打散的鸡蛋液混合均匀,腌制10分钟以上。

4、另取一碗,加入玉米淀粉和面粉,混匀待用。

5、起油锅,待油温烧至七成热时(大概170℃左右),慢慢倒入拌好的面糊,调成小火,用锅铲不断搅拌,避免糊底。等到整个面糊变成浅黄色时,马上关火,让面糊冷却一下。

6、把冷却后的面糊倒入腌好的香椿里,拌匀。这时如果感觉太稠可以再加一些蛋液,调至合适的浓稠度就行了。

7、最后根据个人喜好,浇上辣油和葱油即可。

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