茄子怎么红烧的好吃？
把切好的茄子放在蒸锅里蒸熟，大概八成熟吧，然后拿出来铺在盘子里； 把炒锅烧热，倒入适量植物油，油温热后，放入几粒花椒和几个八角，炸出香味后，捞出料渣不要； 转成小火，下豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽，慢慢炒出红油（注意不要糊锅），放葱姜蒜爆香，接着倒开水没过食材，放白糖和少许醋（一定要适量，因为豆瓣酱等原料都是咸的），大火烧开转小火焖一会儿。
等汤汁变得浓稠亮灯，关火盛出装盘，撒葱花、白芝麻或者香菜点缀增香。 我做这个菜一般不用味精或鸡精，因为有豆瓣酱和剁辣椒，味道都很鲜了，如果汤汁太寡淡可以适当加一点蚝油提味。
另外，因为我用的锅是电磁炉，所以我都是在锅内淋入适量植物油，不放水也没有关系，因为电磁炉有“滋”的一声报警，到一定温度就会自动断电保护，所以不用担心会烧干锅。 用油比较少，比较健康，但是可能不太入味儿。。。 用油比较多，比较下饭～ 你也可以试试不放豆瓣酱和剁辣椒，用酱油和其他调料炖熟，也是不错的。不过那味儿可就偏咸了…… 对了，还有另一种简单的做法——小煎茄饼。 把两个鸡蛋打入碗内，加入一勺面粉和适量清水调开，搅拌成糊状； 把切好的茄子裹上一层蛋液糊，下锅煎至两面金黄即可。 如果觉得单吃茄子比较单调，可以在煎之前打个鸡蛋，再少量多次加入清水调成稀糊，这样煎出来的茄饼鲜嫩多汁，软嫩可口；
或者在面糊里打入两个蛋黄，少加点小苏打和食盐，搅成蛋黄糊，这样做出来的颜色更加金黄诱人，口感也更松酥。 小煎茄饼也可以放适量豆瓣酱和剁辣椒，但是要尽量少放油，因为豆瓣酱是很“吃油”的。
茄子怎么红烧好吃？其实红烧茄子的做法并不难，茄子非常普通的家常做法，茄子有很多种做法，比如炒着吃、蒸着吃等等，茄子里含有非常丰富的营养成分，经常食用对于我们的身体健康是有利的。下面为大家介绍一下茄子怎么红烧好吃，一起来看看吧。
做红烧茄子，一定要记住“3不要”，掌握这些制作小技巧，做出的茄子颜色红亮、鲜美酥软、外酥内嫩，保证你一次就成功。接下来分享一下具体做法：
【首先，制作一碗料汁】碗里放入食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，老抽3克调底色，蚝油5克，白糖3克增加味道的层次感，再放入一点芝麻香油增香，把料汁搅匀备用。
【接着，准备一下所需要的需要用到的辅料】准备生姜一块，切成姜片，再抓入一小把花椒，两粒大枣备用。生姜不仅能去腥，还能使茄子的口感更绵软。
下面，把茄子处理一下。选长茄子口感更好。茄子清洗干净后，先切成厚片，再切成条，如果茄子较大，也可以对半切开后再切条，切好以后，先把茄子放入水中防止氧化发黑。
接下来，把茄子焯一下水。锅内烧水，放入食盐入底味，加入一些植物油防止茄子变色，水烧开以后，倒入茄子快速焯水30秒，茄子返生以后倒出来用凉水冲洗控水备用，焯水不仅可以去除茄子多余的水分，还能缩短后期的烹饪时间。
炒锅烧热，加入植物油滑锅，油温五成热时，倒入茄子炸30秒，茄子变软以后倒出控油。
锅内留少许底油，放入姜片、花椒快速煸炒出香味，倒入茄子，把料汁沿锅边均匀淋入，开大火快速翻炒让料汁均匀裹在茄子上。
从锅边淋入一点水淀粉，翻炒均匀使料汁浓稠，汤汁收干以后放入大枣翻匀就可以出锅了。
