肉扣在肉中起什么作用？
用一些带皮猪肉做扣肉时，猪肉皮总有一些细毛及杂污，若用水直接煮或蒸，不仅不卫生，而且扣出来的肉也不好看。这时，我们可以用一个简便的方法处理。猪肉皮上抹一层酱油，腌10分钟，然后用锅内的热油把肉皮炸一下，捞起，再放在开水里泡一会儿，这时肉皮就会变皱发白，毛污也会全部脱落。在煮或蒸时，再在肉皮上扣一个碟子，让肉皮朝里，这样肉香不会流失，也使肉皮更加清白，成菜后更美味爽口。
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用一些带皮猪肉做扣肉时，猪肉皮总有一些细毛及杂污，若用水直接煮或蒸，不仅不卫生，而且扣出来的肉也不好看。这时，我们可以用一个简便的方法处理。猪肉皮上抹一层酱油，腌10分钟，然后用锅内的热油把肉皮炸一下，捞起，再放在开水里泡一会儿，这时肉皮就会变皱发白，毛污也会全部脱落。在煮或蒸时，再在肉皮上扣一个碟子，让肉皮朝里，这样肉香不会流失，也使肉皮更加清白，成菜后更美味爽口。