发芽土豆毒素是什么？
1、生物碱（主要是茄碱和毛壳酮） 毒性作用：对胃肠道有刺激作用，会引起恶心、呕吐、腹泻；对中枢神经系统有抑制效果，会出现头晕、头痛、嗜睡症状；对心血管系统有不良影响，会造成血压下降，心律缓慢等。
2、酯类毒素（主要有龙葵素） 毒性作用：对消化道有强烈刺激性，会引起急性炎症反应；对神经系统有抑制作用，会导致意识模糊、呼吸困难、四肢乏力；会损害肝肾功能；对心血管系统也有不良影响。
3、多糖类 主要存在于薯蓣皂苷元中，是薯蓣的主要活性成分之一。 毒性作用：目前尚无明确的研究报道。
4、多酚化合物 主要有多酚氧化酶及黄烷醇类物质。 毒性作用：目前尚无明确的研究报告。
5、脂肪酸 主要为亚麻酸、花生四烯酸等。 毒性作用：目前尚无明确的研究报表。
6、蛋白与氨基酸 含有胰蛋白酶抑制剂，可以阻碍体内蛋白质的消化，会产生腹痛、腹泻等反应；含有碱性蛋白酶，会对胃肠壁细胞产生刺激；还有组氨酸、精氨酸等。 毒性作用：目前没有明确的研究数据。
7、微量元素 含硒元素，如果缺乏，可能会影响免疫能力；还含有锌、铁、锰、铜等元素，这些元素的过量或不足都会引起中毒反应。 毒性作用：目前没有明确的研究报告。