包抄手什么肉好吃？
在回答这个问题之前，我先要告诉大家，其实抄手这个东西，它是由两样东西组成的，一样就是我们常吃的馄饨，另外一样就是四川的特色——辣椒油。 那么为什么要在馅儿里放辣油呢？ 因为辣油不仅可以增香，最关键的是它可以增加肉馅儿的香辣口感，因为肉馅儿本身它是没有什么味道的，所以需要辣油的帮忙（当然了，现在的很多馄饨馅儿里边都是带有姜葱蒜这些作料的，但是它们是不能和辣椒油相提并论的）。
然后我们来讲讲肉馅儿最好吃的问题。 对于肉馅儿好不好吃这个问题，我想说猪肉的瘦肉部分是最好吃的，最合理的搭配应该是一肥三瘦，也就是一斤瘦肉配上三两肥肉。有人可能会问了，那四肥六瘦行不行啊、八肥二瘦行不行呀！ 其实都不行的，因为你肉馅儿的油腻感和口感全凭肥肉当中脂肪酸的含量，如果脂肪的含量太高，那你的肉馅儿就会很腻，入口之后油脂会遍布口腔，非常不好吃；而如果脂肪太稀，那你的肉馅儿就会没有粘性，一烫就散，也不好吃。 所以最好的比例大概就是一肥三瘦吧，当然了你也可以根据自己的喜好适当调节。 接着我们来说馅料调的做法。 一般我们在做包子、饺子之类的时候，都会在里面打鸡蛋，但是这样在抄手中是不合适的，因为鸡蛋会让你的肉馅儿发湿，不紧实，吃起来会很烂。正确的做法是不加任何淀粉和蛋清，只用清水来搅拌，这样的话你的肉馅儿会很有弹性。
除了不放鸡蛋以外，在拌馅儿的时候我还建议大家不要放太多调料，以免抢味。我一般都是只放少量食盐或者生抽调味就可以了，鸡精、味精、老抽、豆瓣酱什么的通通不用。 最后我们再来说说皮子的问题。 一般我们都用买来的现成皮子来做抄手，当然了你也可以用面粉自己做，不过很麻烦。我用的是买的现成皮子，这种皮子很好熟而且很有嚼劲，最重要的是做起来很方便，只需要把皮子放到锅中煮熟即可。