对于这个问题，作为江西人我想说：鹅有很多做法都好吃的啊！ 比如，我小时候最常吃的鹅的做法是酱焖，鹅块（或者整鹅）斩件后下锅爆香，然后加酱油、啤酒和冰糖慢慢炖，直至鹅软烂，收汁后撒上葱花就大功告成啦！ 当然还有更高级的烧鹅、熏鹅等等做法。 而在广东，鹅则有白切、卤水、烧鹅等多种做法。 其实不管怎么做，鹅的味道都是很不错的。
但要说我最喜欢的鹅的做法，那还是糖醋鹅，这道菜在江西并不常见，我在北京吃过两次，觉得味道不错，所以一直念念不忘。 之所以选糖醋，是因为我想起了儿时看过的一部台湾电影《甜甜蜜蜜》，里面女主角最喜欢吃的就是糖醋里脊，而男二号是个做甜品的师傅，后来女主得了绝症后，男主亲手为她做了许多甜食，其中就有糖醋鹅。 我不知道这会不会是我童年时代对“美食”最初的认识，因为记忆里对这道菜的印象一直很深刻，所以也一直念念不忘。
回到问题，为什么我要推荐这道以鹅为原料的菜呢？ 因为对我来说，这道菜集合了所有关于美食的浪漫想象——甜甜蜜蜜，相亲相爱(●’ω’●)
蔚秀云优质答主卤水鹅脖是一道非常经典的粤式美味，卤水作为广东人餐桌上极其常见的烹饪方式，对于广东人来说，但凡是能煮熟的，都可以放到卤水中“吊味道”。这一做法，使得卤水的口感越来越醇香鲜美，香味越来越浓厚，而且又因为广东的地理纬度问题，吃这些热气的卤味是能够中和体内湿气的，因此卤水这门手艺，在广东一辈又一辈的流传。
卤水鹅脖的做法其实并不是一件很难的事情，只要掌握了制作卤水汁的配料以及掌握好了相应的火候和煮制的时间，就可以制作出鲜香多汁的美味卤鹅脖。今天就将这道色香味俱全且口感层次饱满的自制卤水鹅脖分享给大家，保证在家就可以完成广东粤菜馆的味道哦。
【所需食材】鹅脖子5个，生抽适量，老抽适量，白糖适量，陈皮适量，桂皮适量，草果适量，甘草适量，沙姜适量，八角适量，丁香适量，芫荽籽适量，花椒适量，干辣椒适量，小葱适量，姜片适量。
制作步骤：
1、“卤水汁”配料：首先准备好300毫升清水，切2片生姜，抓1小把小葱，然后将这些材料放到锅中煮开，加入100克白糖，25克生抽，25克陈皮，2颗八角，5个丁香，5个草果，一小块甘草，一粒沙姜，5颗花椒，1小把桂皮，3个干辣椒，以及一大把芫荽籽。桂皮要多点，熬制出来的卤水汁颜色才会更漂亮，将这些材料煮开以后用漏网过滤出料渣不要，然后将剩下的卤水汁放入容器中晾凉备用。
2、将所有购买回来的鹅脖放到盆中，用流动水反复清洗干净，锅中加入适量水，将鹅脖放到锅中煮开，然后将鹅脖捞出用流动水清洗掉浮沫备用。
3、锅中重新加入2000毫升清水，放入清洗好的鹅脖，再加入50毫升生抽，30毫升老抽，1个八角，5个丁香，1个桂皮，2颗草果，6颗花椒，1个丁香，4片姜片，5根小葱还有晾凉的卤水汁。大火煮开，煮开后转最小火焖煮40分钟，将焖煮好的鹅脖子捞出晾凉。
