香茄皮有什么作用？
1、皮蛋的外皮由灰、茶、大料等配制的料液所形成的，皮蛋的腌制工序称为包泥实扣，皮蛋腌好后将其从蛋缸中取出，冲洗去泥，剥掉蛋壳后即为皮蛋，皮蛋外皮是食用的部份，其味鲜、嫩、微苦、清香可口。
2、食用皮蛋时应剥掉外皮，直接切开即可食用，剥掉皮蛋外皮后可直接切开食用，皮蛋具有蛋黄凝而不硬、蛋清透明而不粘、色泽黑灰、咸淡适宜、质地软嫩、味道鲜美、营养丰富的特点。
3、皮的制作方法是将皮蛋洗净晾干，用酱油、白糖、食盐、花椒、大料、桂皮等调料煮制而成，皮蛋煮制的时间约为半个小时，煮制的时间不宜过长，煮制时间过长皮蛋外皮容易变老，在煮制过程中要不断翻动皮蛋，使其受热均匀。