鲅鱼清蒸鲅鱼怎么做好吃?
1.鲜鲅鱼去内脏、冲洗干净,用刀从尾部开始刮出鱼鳞; 用刀斜着将鱼肉和鱼骨分开 (如果怕刮破手可以用厨房纸蘸点水擦一下) 2.鱼肉和鱼骨分别用刀剁成泥状放入盆中,加入葱末、姜末、料酒搅拌均匀,再依次调入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀腌制5分钟入味
3.取一干净的盘子,均匀地淋上油,铺上切丝的葱姜,倒入调好的鱼馅儿,轻轻摇晃盘子使鱼馅儿铺匀。开水上锅蒸8分钟左右,关火后再虚蒸5分钟 开盖可以看到汤汁浓稠,鱼肉呈亮橘色 (一定要盖上盖子,防止水汽进入影响成品的外观)
4.取出蒸熟的鲅鱼,撒上香葱碎 (不喜欢吃的可以不加) 淋上适量热油,美味的鲅鱼就做好啦~
小贴士: 1.处理鱼的时候最好戴手套以防刺伤。
2.蒸制的时间要根据鱼的大小调整,大小不一的话很难判断时间,所以最好是开大火开水蒸。
鲅鱼清蒸的做法如下:
准备的材料:鲅鱼一条,生姜数片,葱一段,生抽、蚝油、盐、糖、香油适量。
步骤:
1. 将鲅鱼洗干净,去鳞片,除去内脏,注意鱼腹部的那段黑浆一定要清洗掉。
2. 在鲅鱼两面切上几刀,方便入味,然后用盐和糖稍作腌制。
3. 生姜切片,葱切成段备用。
4. 将腌制好的鲅鱼放入蒸盘,铺上生姜片,放入蒸锅内。
5. 蒸锅加水,水开后将鲅鱼放入蒸锅,盖上盖,大火蒸10-15分钟(根据鱼的大小调整蒸的时间)。
6. 鱼蒸好后,将蒸好的鱼汤倒掉,撒上葱段,淋上生抽、蚝油和香油。
7. 另起一小锅,加入适量油,烧热后迅速倒在葱段上,使葱段冒出香气。
8. 最后,鲅鱼清蒸就可以享用啦!
小贴士:
1. 鲅鱼本身很有浓郁的鱼腥味,所以盐糖腌制和葱姜的配合可以减轻腥臭味,同时提升鲜味。
2. 清蒸的时间根据鱼的大小来调整,以防鱼熟不成型或过熟。
3. 淋上热油的步骤,可以激发葱香的挥发,提升整体口感。